咖啡拉花用什么牛奶好点击关注|每日精品咖啡文化杂志咖啡工房很多咖啡师或是爱好者会花大量精力时间练习咖啡拉花，但咖啡拉花不仅仅考验拉图案的技术，更是在考验你制作意式浓缩和打奶泡的技术最近有人问小编，为什么有些牛奶好像打不了。
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很多咖啡师或是爱好者会花大量精力时间练习咖啡拉花，但咖啡拉花不仅仅考验拉图案的技术，更是在考验你制作意式浓缩和打奶泡的技术。最近有人问小编，为什么有些牛奶好像打不了奶泡？打出来的奶泡又稀又薄，放一会就变粗糙了！
OK，今天小编就来跟大家分享一下，想拉得一手好花，用什么牛奶好？
拉花用的牛奶，最重要是三高：高乳糖、高蛋白质、高脂肪！
令牛奶产生甜味的乳糖。乳糖是双糖分子，由半乳糖和葡萄糖所组成而共存在于牛奶之中。乳糖并不会在水里分解，所以在它冷却的时候是尝不出甜味的，不过当它被加热过后会产生可溶性，释放出糖类并增加甜度。乳糖并不会影响奶泡的生成与维持，但是却会明显影响拉花咖啡的口味。制作咖啡拉花，一整杯可能有三分之二的比例都是牛奶，所以牛奶的甜味与咖啡是否“合拍”也相当重要。
把全脂牛奶和脱脂牛奶分别倒入两只杯中试喝，你会发现脱脂牛奶味道和质感都比较淡，比较水，喝完之后没什么特别的感觉；然而全脂牛奶则比较浓厚，喝起来也会比较感觉有份量。为什么呢？这是因为乳脂肪的含量不同。全脂牛奶含有4%或以上的乳脂肪量。而我们常说的忌廉/奶油（Cream），就是在牛奶表面形成的一层薄薄的奶油，这层奶油的乳脂含量更高，比牛奶本身更美味。
透过机器的提炼，制造商可以将牛奶中的乳脂肪含量调整成2%（等于浓缩了50%），½%（等于浓缩了几乎所有的乳脂肪量），以及脱脂（移除了所有的乳脂肪，只留下水，蛋白质和糖类）。照理来说全脂牛奶能够给咖啡造成浓郁的口感，但有些人仍然喜欢脱脂牛奶，因为他们认为全脂牛奶中的乳脂肪给身体带来了更大负担。
一般来说，乳脂肪的成分越高，奶泡的组织会越绵密，但奶泡的比例会比较少，所以，如果全部都实用高乳脂肪的全脂牛奶时，打出来的奶泡组织并不一定是最佳状态，适度的加入一些发泡过的冰牛奶，打出来的奶泡组织跟奶泡量，才会是多而绵密的口感。
蛋白质是继乳糖和乳脂肪之后，我们最应该关注的第三个要素。当你加热牛奶时，其中的蛋白质会从溶胶状态转变成凝胶状态，形成薄膜之后而包围住空气分子而再形成一种漂浮物，就是我们俗称的奶泡。所以，即使用豆奶、燕麦奶等高蛋白质的植物奶，我们一样可以打出奶泡，只不过传统的植物奶当中缺乏乳脂肪，奶泡的稳定性会相对较差，特别容易消泡。
乳脂肪含量、蛋白质、以及温度都会相互影响奶泡形成的过程，除此之外，还有几种会影响咖啡奶泡的因素。
牛奶温度
牛奶温度在打发牛奶的时候是很重要的，牛奶的保存温度在每上升2摄氏度时，就会减少一半的保存期限，而温度越高，乳脂肪分解越多，发泡的程度就越低。当在相同保存温度下，储存的时间越久乳脂肪分解越多，发泡的程度就越低。当牛奶在发泡时，起始的温度越低，蛋白质变性越完整均匀，发泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存温度约在4摄氏度左右。
蒸汽量大小
蒸汽量越大，打发牛奶的速度就越快，但相对的比较容易有较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式，也比较适合用较大的钢杯，太小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但好处是不容易产生粗大的气泡，打发打绵的时间比较久，总体来说比较容易掌控。
蒸汽干燥度
蒸汽的干燥程度高，含水量就会减少，打出来的牛奶奶泡就会比较绵密，所以蒸汽的干燥程度越高越好。
拉花缸的大小形状
拉花缸的大小跟要制作的咖啡饮品种类有关，越大的杯量就需要越大的拉花缸，一般来说卡布奇诺使用600cc容量的拉花缸，拿铁咖啡则使用1000cc容量的拉花缸，使用正确的拉花缸容量大小才能打出组织良好的奶泡。由于是制作咖啡拉花的方式，所以，拉花缸的形状都以尖嘴型为主，而不同的尖嘴型拉花缸如何制作图案，就需要靠自己多多练习了。
不管我们的咖啡拉花好不好看，既然是要做一杯喝的咖啡，自然要多点了解牛奶对咖啡的影响，造型固然重要，口感与味道也不能忽视。只有多尝试不同的牛奶，才知道哪款最适合你的咖啡。
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