买回家的面包，当然最好是尽快食用。这个现象就叫“老化现象”。所谓老化速度，虽然它和面包是否好吃没有直接关系，但是能够长时间保持住这份“美味的”的面包，才是好面包。例如，法棍因其本身配方的缘故，不含油和糖，老化相较于其他面包较快，其实只要制作方法正确恰当，法棍也是能够维持它的美味的，一般在出炉后8个小时内是法棍的最佳赏味期。面包的材料、配方、制作方法、烘烤、保存环境等因素都会影响老化现象。
买回家的面包，当然最好是尽快食用。但总是会有吃不完的时候，剩下的面包该如何保存呢？想必很多开店的职人经常会被顾客问到这样的问题，每天一一解释太麻烦？你可以把本文直接推荐给顾客。今天是立秋节，很多老人顾客可能更加不清楚新式面包的吃法，关爱老人多给他们一些照顾哦。
在了解正确的保存方法之前，我们先来聊聊面包的老化。作为一个合格的面包职人，面包老化也是必备的知识点。作为顾客的话，也请你来了解一些健康面包的小知识。很多时候您买回家的面包没有在店里好吃，也是保存方法有问题。如果您买的面包还是不含有化学添加剂所以不耐保存的面包，那更要仔细了解一些美味面包的储存方法。
面包从出炉那一刻便开始老化了。
随着时间流逝，面包里的水份蒸发，变硬。
淀粉变性后风味变差。
使面包散发香气的成份也会蒸发不见。
这个现象就叫“老化现象”。
我们当然希望面包的老化速度越慢越好。
所谓老化速度，虽然它和面包是否好吃没有直接关系，但是能够长时间保持住这份“美味的”的面包，才是好面包。
例如，法棍因其本身配方的缘故，不含油和糖，老化相较于其他面包较快，其实只要制作方法正确恰当，法棍也是能够维持它的美味的，一般在出炉后8个小时内是法棍的最佳赏味期。
不管用什么种类的材料，用量多少，只要做法准确得当，就能延缓老化速度。
面包的材料、配方、制作方法、烘烤、保存环境等因素都会影响老化现象。
面包的材料：使用蛋白质含量高的面粉
使用吸湿性、保水力高的材料
配方中大量使用上述材料
使用乳化剂 海藻糖 油脂
影响面包老化的其他原因：
面包的制作方法中种法比直接法更能延迟老化（熟成、水和比较充分）
1、发酵要恰当（发酵不足和发酵过头都会加速老化）
2、成熟要充分
3、水和完全结束（结合水尽量多，自由水尽量少）
4、面团没有受伤
5、烘烤恰当（不熟、烤过头都会加速老化）
6、烤后加工表面装饰油脂类、砂糖类的材料，能够防止水分蒸发（防止硬化）
如何保存面包？在理解了上述知识点的基础上，我们再来考虑如何去保存面包。
前面的说明只是对于面包本身，而我们在保存面包时还需要考虑它的夹心馅料（肉类、奶油、水果等）。
其实，面包保存时是最不推荐冷藏的，因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。
而冷冻保存因为将水分冻住了，能保存更长时间。需要注意的是，尽量在面包还新鲜的时候就冷冻，这样才能锁住美味。
大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。
但是，如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等，买回家又不马上吃的，最好放入冰箱冷藏，且在1天内食用完毕。
含馅甜面包/吐司：若是含软质馅料（如莲蓉馅、豆沙馅等）的面包，室温可储存2-3天；
含肉馅的面包，只能储存1天时间。
吐司面包：切片以后一片片用保鲜膜包好，排出空气。
法棍：切片以后用保鲜膜密封包好。
小面包：可以一个个用保鲜袋密封包好。
冷冻面包如何解冻食用？可以自然解冻后，用烤箱回炉烤几分钟。
没有时间自然解冻时，可以用微波炉先解冻10秒钟，再用烤箱加热。
法棍、贝果等在烤之前喷点水雾，烤出来的面包会更加湿润好吃哦。
下次再吃的时候，切片的面包复烤后，可以自行装饰各种水果和馅料。
结语其实你去买一款面包，都喜欢的是新鲜，所以在这里也希望大家不要买过多的面包积存，新鲜的才是好吃的嘛。如果要保存好面包，一定要用合适的方式，防止面包老化，尽可能的食用完。如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“甜蜜家”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，在这甜蜜家感谢大家的观看，我们明天再见！
