煮的时候加点碱，营养更全面煮的过程中，还可以往水中稍加一些小苏打，这样可以让玉米粒中所含的烟酸释放出来，使玉米更有营养。除了加盐、加小苏打之外，玉米还有很多小秘密，小二这就来为大家一一揭秘。
眼下正是玉米上市的季节，应季的玉米稍微烤一下或者煮一下就很美味了，清新强劲的甜味儿正是应季玉米的魅力所在~
很多有经验的饭团知道，煮玉米加点盐，味道会更好，或者在煮玉米的时候加点小苏打（食用碱），营养也会更加全面！这是为什么呢？
水开后加点盐，味道更香甜
煮玉米时，在水开后，往里面加少许盐，咸味更加突出玉米本身的清甜味道，使煮出来的玉米更为香甜，千万不要一开始就撒盐。
煮的时候加点碱，营养更全面
煮的过程中，还可以往水中稍加一些小苏打，这样可以让玉米粒中所含的烟酸释放出来，使玉米更有营养。
除了加盐、加小苏打之外，玉米还有很多小秘密，小二这就来为大家一一揭秘。
三个让煮玉米更好吃的妙招
01
外皮不要都去掉
很多人煮玉米前，习惯把玉米“扒光”了再煮，其实这样煮出来的玉米，不仅营养容易流失，味道还会变得寡淡。
建议大家保留最里面一两层玉米外皮，这样煮出来的玉米能带有一种独特的谷物清香，色、香、味都更好。
02
煮前泡一泡
玉米煮之前建议先用凉水浸泡15~30分钟。您可别小看这个动作，虽然很简单，但却能让煮出来的玉米水分更充足，味道也更好吃。
03
掌握煮的时间
甜玉米（明黄色）和老玉米在水开后需要再煮上 8 分钟左右，黏玉米（白色的）通常要煮得更久一些，水开后再煮上至少 10 分钟就行啦。
04
煮完及时沥干
煮好的玉米，就算不马上吃，也不能让其长时间浸在水中，应尽早拿出来沥干水分，否则味道就不够浓郁了。
玉米虽好，也要适量食用
玉米属于粗粮，新鲜玉米中碳水化合物占到干物质的74%，伴随有9.4%的蛋白质，与大米和小麦基本相当，或者略有超出。
煮好的新鲜甜玉米，升糖指数为55，属于低升糖指数的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人体有足够时间调动胰岛素的释放和合成，使血糖不致于飙升。
对于糖尿病患者来说，可以用它来替代部分精米白面，可以帮助控制血糖，但是一定要注意别吃太多，煮熟的玉米完全可以当饭吃；建议选择非糯性的甜玉米，即便甜玉米吃起来比较甜，但是黏玉米比甜玉米，更容易使血糖升高。
另外，如果是选择吃玉米渣，要注意颗粒越小、熬煮时间越长的玉米粥，消化吸收就越快，对血糖控制越不好。
所以如果你想减肥或控血糖，那么就要注意食用玉米的量和玉米的品种。
如何挑选玉米？
还有的人可能会问，黄的、白的、紫的……它们的营养有没有什么差别呢？其实各种玉米的营养功效差别并不算太大，大家按照自己的口味进行选择即可。
还有人担心，那些五彩斑斓的玉米是不是转基因呢？
玉米的种植历史非常久远，彩色玉米其实是各种玉米杂交选育出来的品种，跟转基因技术本身没啥关系。而且，中国还没有批准这类转基因玉米的商业化种植，所以在市面上是不大可能买到转基因玉米的。
选购玉米时，最好选七八成熟的，可以从以下三个方面来挑选：
>>>>看叶子
选有新鲜绿叶包裹的，且不是干叶、黄叶。
>>>>看玉米须
一般来说，如果玉米须是干的并且不皱缩，这种玉米通常是新鲜的。然而，如果玉米柱头是黑色的，这种玉米往往是偏老了。
>>>>摸颗粒
可将玉米叶微微剥开，用手指感受下玉米粒的软硬程度。较软的说明过嫩，较硬的说明过老，选软硬适中的刚好。
来源：CCTV回家吃饭
