因为，鸡蛋只有加热到72℃以上，才能基本杀灭沙门氏菌等致病菌，这一温度下蛋黄会凝固。也就是说，如果是溏心蛋，很有可能里面的沙门氏菌等致病菌还没有被完全杀灭。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
溏心蛋是什么蛋？就是指煮得7成熟的水煮蛋，这样的蛋摸起来还是比较软的，蛋白很嫩、蛋黄的中心还只是刚刚开始凝固，吃起来轻轻一吸就到嘴里了，口感的确不错！以前我也特别爱吃溏心蛋，最近几年不怎么吃了。那溏心蛋到底能不能吃呢？
要回答这个问题，我觉得首先要说说鸡蛋煮多久最好？
关于水煮蛋到底应该煮多久才好吃的问题，这里有一张经过实验得出来的图片供大家参考，上面详细标明了一个鸡蛋煮的时间不同所对应的的蛋黄的状态，大家只要根据自己的爱好来控制时长就好啦！
时间，就是煮鸡蛋的灵魂！为了安全和营养，我们最好吃蛋黄完全凝固的鸡蛋。从图片上来看，就是煮了10分钟左右的鸡蛋最好：既能兼顾口感，又能保证营养和安全。因为，鸡蛋只有加热到 72℃ 以上，才能基本杀灭沙门氏菌等致病菌，这一温度下蛋黄会凝固。
也就是说，如果是溏心蛋，很有可能里面的沙门氏菌等致病菌还没有被完全杀灭。
除了溏心鸡蛋，下面这几种蛋能不能吃呢？
1、隔夜的鸡蛋
清洗后的鸡蛋最好当天吃掉。
因为清洗后的鸡蛋会丧失一层阻挡微生物的胶状体，更容易受到细菌、病毒等污染。
而对于水煮蛋，假如彻底煮熟并且及时冷藏，那第二天也可用放心吃；但如果是溏心蛋，那就很有风险，最好别吃了。
溏心有风险，爱吃需谨慎
2、蛋黄变黑的蛋
蛋黄变黑是因为这个鸡蛋被煮久了，鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没毒的，可以放心吃。
不喜欢的话，可以刮掉那一层再吃，然后记住：下次煮的时候别超过10分钟。
3、生鸡蛋
相对来说，生鸡蛋不容易消化，而且也容易有细菌污染，有一定的安全风险。
所以，不建议生吃鸡蛋。有的人喜欢吃生鸡蛋，那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
4、煮熟后有股怪味的鸡蛋
有些鸡蛋在煮的过程中会闻到一股怪味，臭臭的、有点坏胃口。这是什么原因呢？
出现这种情况，在排除了这个蛋是坏蛋的前提下，有异味一般是下面这两个原因：
01. 鸡蛋煮久了。
鸡蛋的蛋白质里含有硫，煮的时间太久，硫会被降解释放出来，形成可挥发的硫化物。它就是鸡蛋有臭味儿的原因（有人形容它像 P 味儿）。
食堂、早餐店里买的鸡蛋，经常煮很久，所以容易有这个现象。
02. 保藏不当，串味了。
鸡蛋壳的表面有很多气孔，会吸收环境的味道，所以不要放在有强烈气味的食物旁边。
例如，如果旁边是洋葱，那煮鸡蛋可能就是带着洋葱味儿的；如果冰箱乱七八糟一大堆东西，那可能就是混合风味儿的（想不到吧）。
所以，想吃到一颗美味的煮鸡蛋，除了选择合适的时间外，还要......
清理冰箱！
5、死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
6、散黄蛋
因运输等激烈震荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
怎么煮蛋不容易破？
想要煮鸡蛋不破，可以试试下面三个方法：
冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温；
水没过鸡蛋即可，水太多会让鸡蛋在翻滚时磕到锅底；
下锅前在大的那头扎个小洞，帮助排气。
什么蛋最营养？
不论是鸡蛋、鸭蛋，还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，甚至鸵鸟蛋，它们在营养价值上其实没有本质区别，都差不多。
那为什么其他蛋这么贵，鸡蛋这么便宜？因为，它们少呀！物以稀为贵，你懂的。返回搜狐，查看更多
