“马肉”滋味是极具掠夺性的，而茶香尽显豪迈。总结马头岩肉桂的特点：张扬、霸气、尖锐、猛烈、有掠夺性。在武夷山的所有正岩山场里，马头岩是最大的山场之一，与之比肩的是慧苑坑山场。
虽说“牛肉”与“马肉”是两种对立的滋味，但这两款茶的风味却令人记忆尤深：“牛肉”醇厚而内敛，“马肉”猛烈而张扬。
马头岩肉桂在岩茶界享有“香气易成，滋味难求”的极高评价，今日，笔者与大家详细分享下“马肉”的来龙去脉以及香气特征。
1、茅台酒烈，这个“马肉”更刚烈，马头岩肉桂的总体特征
向阳处的“马肉”自带太阳属性，阳刚正气。其干茶桂皮香气自是嚣张、尖锐、特别明显，连茶汤水香也是如此。
喝马头岩肉桂，一入口柔和，之后便有种别开生面的刺激感，整体口感圆润，滋味醇厚滑爽。“马肉”滋味是极具掠夺性的，而茶香尽显豪迈。
茶汤色泽橙红，若经隔年陈放，其花果香气仍较浓锐，水香表现尤为突出，地域特征显。当你一品尝，便会记得。
总结马头岩肉桂的特点：张扬、霸气、尖锐、猛烈、有掠夺性。
2、如此的生存条件才可造就“豪迈”“刚烈”的“马肉”
马头岩，因岩石形似马头而得名，海拔425米，相对高度83米，是武夷山核心区极具标志性肉桂产地。在武夷山的所有正岩山场里，马头岩是最大的山场之一，与之比肩的是慧苑坑山场。
马头岩东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龍窠)。旁有磊石岩，像五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。北有三花峰，似三朵盛开的巨花。
武夷岩茶山场整体土壤特征自8000万年以前的火山喷发、地表侵蚀等地壳运动便奠定了基础。
马头岩土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，利于排水；且岩谷陡崖，岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被好，形成独特“岩韵”的主要条件。
而马头岩最大的特点就是在生态环境丰富的情况下，其地势平阔，好像把一座山的山头给铲平一般，可接收着很长的日照时间，这对肉桂的整体品质影响深远。
光照、土壤、水质，等独特的地貌造就了“马肉”辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，使得“马肉”已经成为武夷岩茶的又一代表。
3、马头岩肉桂口味并不单一，山场还可细分
因马头岩山场地域广阔，里面还是细分了许多小区域，故马头岩的肉桂的滋味也是各有千秋，并不只有一种风味。
马头岩山场细分为：磊石岩道观边上、三花峰山脚、猫耳岩、云峰山腰、横窠山谷中、桃树窠涧里……
如果还要细分下去，种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶树，也会因土壤影响到茶树根茎，表现出不同的品质。（这些山场的不同品质，下文再作讲解。）
虽"牛栏坑"的肉桂更为知名，但马肉却以其独有的"汤水醇厚，茶香入水"独树一帜。
总而言之，“马肉”是岩茶中很有个性的一款茶品，开泡香型猛烈，茶汤顺滑，入口十分甘韵，滋味浓，你可从中体会到水中香、盖香、挂杯香的韵味，而且还是具有性价比的好茶品！
