锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。加入适量的清水。加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。切好的鱼条内，放入料酒，一点点盐，加一点酱油，腌制半小时！红烧大鱼块用料菜籽油；草鱼1条；盐；白酒；生抽；老抽；水；花椒；糖；生姜、大蒜；藿香做法鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。
用料
草鱼1条；葱姜蒜适量；黄酒适量；盐1小勺；花椒1大勺；干红辣椒8-10根；酱油1大勺；白糖1小勺；香醋少许 ；熟芝麻1小勺
做法
- 草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。
- 把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
- 锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
- 锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
- 把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。
- 盛盘，上菜~~
用料
自制辣酱；鱼（鲢鱼）；蒜瓣；葱；姜；生抽；老抽；盐；料酒；白糖；白胡椒粉；香菜
做法
- 蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花
- 鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以
- 锅中放适量油，爆香姜片
- 下鱼块
- 一面煎好，翻面，两面煎
- 生抽适量
- 老抽一点点就好
- 料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点
- 放蒜瓣
- 晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊
- 盖上锅盖大火焖煮5分钟
- 打开锅盖放适量辣酱
- 一点点白糖提味儿
- 晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可
- 撒适量白胡椒粉
- 撒葱花
- 撒香菜
- 啃吧！！哈哈
用料
鲢鱼800克；葱姜适量；红辣椒4个；老抽10毫升；花椒3克；水淀粉适量；郫县豆；蒸鱼豉油20毫升；香菜适量；蒜苗适量；白酒3毫升；白糖5克；瓣酱30克
做法
- 鲢鱼身洗净剁小块。
- 把鱼块裹上鸡蛋液。
- 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
- 准备好调味料。
- 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
- 加入郫县豆瓣酱。
- 把郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量的清水。
- 加入白酒。
- 加入老抽。
- 加入蒸鱼豉油。
- 加入糖。
- 汤汁大火煮上5分钟出香味。
- 把煎过的鱼块放入锅中。
- 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
- 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
- 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
用料
鱼（不好吃的部位）一块；小米椒适量；生姜适量；葱白适量；盐适量；白糖适量；鸡精（可不放）适量
做法
- 鱼洗净.切成小块.不要切大了.
- （比一元硬币大一点就行）
- 放盐下去搅拌均匀.
- 盐量就是伱平时做菜的量就行！
- 放入冰箱.冷藏过夜！
- 任何鱼都行.草鱼.鲢鱼..等等等等！
- 就是平时伱觉得哪儿不好吃的部位用哪儿.
- 一般菜市场有那种大鱼切好分开卖的.
- 买鱼背到尾巴那一段就行（嘘.最便宜）
- 锅里放油..
- 把鱼块放下去煎.
- 我用的是菜籽油.
- 伱们可以用自己平时做菜的油！
- 中小火煎就行！
- 煎至金黄..
- 多煎一会儿.
- 尽量把鱼里面的水分煎掉！
- 这是煎好了的...
- 大蒜拍碎..
- 生姜切碎..
- 小米椒切碎..
- 葱白切段..
- 锅里留底油..
- 放入楼上的材料下去爆香.
- 尽量多爆一会儿.
- 让香味全部出来..
- 爆爆爆..嘭嘭嘭..
- 把鱼块放下去
- 撒白糖..
- 白糖我觉得可以多放一点的..
- 翻炒吧..炒一会儿后.上色会漂亮.
- 出锅前根据自己的愛好加不加鸡精
用料
草鱼一段；洋葱一个；大葱一根；红椒一个；盐；料酒；胡椒粉；生粉；姜蒜；面粉；郫县豆瓣；番茄酱；生抽；老抽；糖
做法
- 草鱼一段，洗净切块
- 加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，姜汁腌制30分钟
- 洋葱切块，大葱切段，红椒切块，姜蒜切片备用
- 腌好的鱼均匀粘上面粉
- 起油锅将鱼块半煎半炸至两面金黄再下锅复炸一次捞出
- 起油锅，放一大勺郫县豆瓣酱，一大勺番茄酱炒出红油
- 下姜蒜大葱爆香，下洋葱煸炒
- 加一碗热水，少许生抽和老抽，少许糖稍煮一下
- 倒入鱼块和红椒翻炒一下，稍微煮一会，关火，撒上法香即可
用料
草鱼半条；榨菜2包；剁椒3大勺；姜适量；盐适量；生抽适量
做法
- 鱼剁块！加盐和生抽腌制半小时！我这是昨晚腌制好放冰箱一晚、
- 准备好材料：榨菜、剁椒、姜！榨菜随便什么样的，剁椒自家剁的，没有可以超市购买！
- 锅中倒多点油，烧到红锅时把鱼倒入不翻动，炸下！
- 鱼能翻动的就翻转下，粘锅的先不动！此时鱼已经变金黄色了，香味也出来了！（用筷子一个一个翻转，小心油飞溅手）
- 等鱼都金黄色把鱼拨到一边，多的油捞起来！留少许在锅里开始放姜丝！
- 鱼拨一边，倒入剁椒和榨菜翻炒下，这样味道就激发出来，翻炒1分钟左右在和鱼一起翻炒！
- 这是差不多了！很香！翻动不要太用力了！
- 当当当！出来了，尝了块：外酥里嫩，味道足！骨头都脆脆的！好吃
用料
草鱼鱼块；大蒜，葱姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐
做法
- 草鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味
- 腌制半小时以上
- 加生粉
- 油温七层热以后加入鱼块
- 待鱼块金黄后捞出
- 加油，葱姜爆香
- 加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油
- 撒点葱花，盛盘。
用料
草鱼一条；一定要用的冰糖100克
做法
- 鱼儿中间劈开，再切成两厘米的长条！
- 切好的鱼条内，放入料酒，一点点盐，加一点酱油，腌制半小时！
- 把油加热，鱼块蘸上干面粉！放油锅里炸！
- 炸好的鱼块，放凉，再炸第二次！鱼块越干越好！
- 另起一锅，放一点油，把葱姜蒜煸炒一下，放入番茄酱，醋，加一点点酱油，放入一碗水，最后放入一块冰糖！
- 把冰糖溶化！
- 放入炸好的鱼块！翻炒！
- 慢慢收汁！快干时起锅装盘！
用料
菜籽油；草鱼1条；盐；白酒；生抽；老抽；水；花椒；糖；生姜、大蒜；藿香
做法
- 鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。
- 用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来
- 另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上藿香。
- 这道菜一定不能少了藿香！如果没有就用香菜代替也可以
用料
鱼500克；生姜一小块；小米椒适量；大蒜二瓣；大葱一段；小芹菜适量；油适量；盐适量；啤酒适量；冰糖或白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；老抽少许；陈醋少许；鸡精少许
做法
- 鱼块去鳞..去肚子里面的黑膜..清洗干净！切成合适大小的块..
- 放生姜里面的一小部分.盐.白胡椒粉.啤酒下去搅拌均匀.腌制20分钟以上..
- 不粘锅倒油.我用的是菜籽油.这样的油煎鱼和豆腐最好吃.没有的话.用色拉油就可以！！如果没有不粘锅的.可以用生姜擦一下锅底再倒油..这样能防粘一些
- 把鱼块摆下去煎.中小火..
- 这时候可以把小米椒.生姜.大葱.大蒜切好..
- 一面煎好后翻面..二面都煎好后取出放盘子里面.锅里留余油..
- 把步骤5切好的放入锅里..爆香
- 把煎好的鱼块放入锅中
- 再放冰糖.生抽.一点老抽.一点陈醋.一点白胡椒粉..轻轻搅拌均匀..
- 然后倒小半碗啤酒下去..烧开后转中小火..
- 收汁收到一半的时候..开大火..这一步取决于的色泽好看不好看..
- 然后把切成段的小芹菜放入.翻炒几下后就可以关火了！关火后放一点鸡精..
- 装盘..
用料
黑鱼1条；李锦记味极鲜盐花雕（腌鱼料）适量；香油现磨黑胡椒碎白胡椒粉（腌鱼料）适量；五香粉干辣椒碎麻椒碎（腌鱼料）适量；葱姜蒜末（腌鱼料）适量；干辣椒丝杭椒葱段姜蒜适量；花雕酒糖香醋鸡粉适量
做法
- 香煎麻辣黑鱼块：黑鱼处理干净后切块，李锦记味极鲜、盐、花雕、糖、香油、现磨黑胡椒碎、白胡椒粉、少许五香粉、干辣椒碎、麻椒碎、葱姜蒜末，腌制数小时，准备好干辣椒，用水浸泡一下后切丝备用，杭椒切丝，葱切段，姜蒜切丝，
- 锅里放油烧热，把黑鱼块煎至两面金黄，捞起控油，
- 留一些底油，放入葱段，姜蒜丝，杭椒丝，浸泡过的干辣椒丝煸出香味，淋一点花雕酒，倒入剩余的腌鱼汁，加一点糖，香醋，鸡粉，混合均匀，
- 小火，倒入鱼块翻颠一下，使汁水完全裹在鱼块上，OK关火，
- 香喷喷的麻辣鱼块，太好吃了！
用料
鱼1000g；姜末适量；蒜末适量；干辣椒末适量；老干妈适量；白醋去腥，适量；花椒适量；胡椒粉黑白都可以，适量
做法
- 风干的鱼
- 配料
- 刚入锅炸
- 出锅，油放一边备用
- 加入适量白醋和料酒去腥
- 放入老干妈
- 放入其他配料，开炒，可以加适量芡粉兑水，口感会软一点。。不过脆脆的也很好吃
- 翻炒的时候注意不要炒散了鱼肉，可以加入适量胡椒粉
- 翻炒均匀就好了，，凉一下会脆一点
用料
草鱼一条；小红辣椒5.6颗；芹菜葱；姜蒜瓣；花生米适量生抽10g；黄酒10g花椒适量；芝麻香油适量
做法
- 准备一条草鱼去除内脏，清洗干净
- 鱼切成块，清洗干净沥干水，用适量盐、黄酒、花椒、姜片腌制20分钟去腥味
- 油下锅，差不多90度以上，将腌制好的鱼放进锅里煎炸（炸鱼时将鱼侧放这样不会粘锅也不会烂，一次不要炸太多）将腌制鱼块的花椒姜片放着备用
- 鱼块炸成金黄色，外焦里嫩（一次吃不完的鱼块可以放冰箱，想做时在煎炸）剩油可以炸下花生米
- 炸好鱼块，将配菜切好
- 锅里留少许油加热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒出香味
- 放入辣椒，炒至5分熟
- 放入芹菜翻炒十几秒
- 放入鱼块翻炒一会加微量热水防止糊锅
- 用10g生抽，芝麻香油，花生米碾碎，少许鸡精调一碗汁，倒进锅里翻炒十秒，关火，撒点葱花，起锅上盘。
- 完成啦，开吃吧
用料
草鱼1条；葱姜蒜适量；盐1勺；花椒1勺；干辣椒6个；味极鲜酱油1大勺；白糖1勺；香醋少许；料酒适量；白芝麻少许；食用油适量
做法
- 草鱼宰杀清洗干净后，按个人喜好将鱼切段。放入姜丝、蒜片、葱段干辣椒、花椒、料酒和盐。
- 抓拌均匀，腌制30分钟备用。
- 将腌制好的鱼块与辛香料分开（辛香料不要丢弃，放一旁备用），锅内倒入食用油下鱼块炸制。
- 炸制鱼块表面金黄酥脆，即可盛出备用。
锅内留底油，爆香腌制鱼块剩下的辛香料。并加入味极鲜酱油，白糖和香醋。放少量的清水，把煎好的鱼块倒回锅里。轻轻翻动鱼块让酱汁均匀裹在鱼块上，撒上少许白芝麻出锅。就可以装盘享用了！
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