菠菜颜色翠绿，营养丰富，备受人们喜爱。焯水的时候，加入盐和油具有护色作用，也为了方便把菠菜切碎，煮制的时候，菠菜更好地出汁。和面的菠菜汁是180克。
菠菜颜色翠绿，营养丰富，备受人们喜爱。随着大家生活水平的提高，不但对生活质量要求越来越高，对美食的追求也是色香味俱全，很是讲究，变着花样丰富餐桌上的内容。就像我们的菠菜，不光炒着煮着吃，还把它榨成汁拌入面粉中，做成菠菜面条，翡翠饺子，蒸成蔬菜馒头等等，甚是好看，引人食欲大开。
相信很多人都遇到过这样的问题，刚做好的菠菜面食颜色翠绿，特别好看，一入锅后颜色就变淡许多，那是因为叶绿素受热变成了叶黄素。所以有的人在制作菠菜面制品的时候，加入小苏打护色。今天轻舞就和大家分享0添加的做法，它还能使菠菜面颜色更翠绿。
菠菜汁和面怎样做更绿1.煮制菠菜汁分离过滤法。把菠菜摘去黄叶，切去根部，清洗干净，放入榨汁机中，加入少量的清水打成汁，再用家里的滤网过滤掉大一点的菠菜碎丢弃不要，然后把菠菜汁倒入锅中，中火煮开，大家会发现菠菜汁中的绿色部分和汁中的水会自然分离，然后关火，过滤掉浅色水部分，留下上面那层绿色部分，快速用冰块或冰水使它降温，保持翠绿度更佳，放凉和面即可。
2.煮制菠菜水分离过滤法。家里要是没有榨汁机，菠菜清洗干净后，锅中倒入清水，加入适量的盐和食用油，大火烧开后，放入菠菜，焯水8秒钟，菠菜颜色变绿，快速捞出过冷水，再把菠菜剁成细末，继续放入锅中，加入是菠菜1/3的水，中火微煮一下，放入冰水中快速冷却，再用纱布挤干菠菜汁里面的水分，然后和面就行。下面我们就做一份翡翠饺子，看一下它的操作过程。焯水的时候，加入盐和油具有护色作用，也为了方便把菠菜切碎，煮制的时候，菠菜更好地出汁。
——【翡翠饺子】——一、准备食材
1.面团部分：中筋面粉300克、盐1克、菠菜汁180克；
菠菜汁部分：菠菜200克、清水300克。
2.馅心部分：猪肉、莲藕、大葱、姜、料油、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡粉、胡椒粉、花椒粉。
二、处理食材
1.把200克菠菜洗净干净，去根切段放入料理机中，倒入300克的清水，打成菠菜汁，过滤掉大菠菜碎，然后一分为二。
2.把一份菠菜汁放入锅中，中火煮开，菠菜汁中的绿色部分和水分离后关火，倒掉下面水的部分，把绿色部分快速放入冰水中，让它降温保持脆绿度，放凉之后，倒入另一半的菠菜汁中，搅拌均匀。和面的菠菜汁是180克。
3.面粉和盐放入盆中，搅匀，慢慢倒入菠菜汁，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑面团，醒面20分钟备用。
4.猪肉清洗干净，去皮剁成肉末，莲藕清洗干净刮去外皮，切碎，葱姜也清洗干净，切末一起备用。
三、开始制作
1.把剁成肉末的猪肉放入盆中，打入适量的清水增加嫩度，搅拌上劲，放入葱、姜、盐、料油、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡粉、胡椒粉、花椒粉，然后搅拌均匀即可。
2.菠菜面条醒好后，移至到案板上，搓成长条，切成大小均匀的小面剂子，压扁平，擀制成中间厚周围薄的圆形饺子皮。
3.拿起饺子皮，中间放入莲藕饺子馅心，然后一个个地包制成饺子。
4.锅中倒入多一点的清水，大火烧开，加入一小勺食盐和几滴食用油，防止饺子粘连，然后下入饺子，用铲勺轻轻从锅底推动，使饺子散开，盖上锅盖，煮至水开。
5.饺子开锅后打开锅盖，再用勺子从锅底推一下饺子，锅开分3次点一些清水，这样饺子皮更加劲道，等饺子都漂浮在水面上，鼓涨起来就是熟了，然后出锅即可。
结语我们用以上的这两种方法过滤出来的菠菜汁，和面都不会因为高温使面制品颜色变浅，而且不管是包饺子、做馒头还是面条颜色都会非常的翠绿好看。上图就是我用第一种方法做出来的翡翠饺子，包好的饺子和煮出来的颜色是一致的。还有想要菠菜面食颜色深一些，就要注意在打菠菜汁的时候少添加一些水。大家要是喜欢可以试试做哦。
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