川菜既有家常风味，也有高端菜品，又有极具风味特色的小吃，对于味道的掌控，做到了极致，口味多达20多种，有清鲜，纯甜，淳浓，麻辣，辛香，红油，怪味等。
川菜既有家常风味，也有高端菜品，又有极具风味特色的小吃，对于味道的掌控，做到了极致，口味多达20多种，有清鲜，纯甜，淳浓，麻辣，辛香，红油，怪味等。
其中属红油，麻辣最具有代表性，各种菜品“辣味”相投，从此辣椒在中国占有一席之地，两者相辅相成
不知是辣椒成就了川菜，还是川菜成就了辣椒，已无从考证，接下来分享10道经典川菜做法，爱吃辣别错过，好吃过瘾
辣子鸡《食材》
主料：鸡腿3个、葱白一段、姜2片、干辣椒10颗、花椒1小把、淀粉25g、料酒5g、鸡精5g、老抽3g、盐4g、糖5g
《步骤》
1、首先把鸡腿剔去骨头，切成小块清洗干净，水分一定要沥干，放料酒，白糖、盐2g，老抽，淀粉抓拌均匀，沥干的鸡块炸好后不会出现软趴趴的状态
2、锅里倒油，油温一定要烧热，倒入鸡块炸至表面微微变黄，捞出来再次把油烧热，复炸一次，炸至金黄色捞出来控油
3、锅留底油，倒入葱姜末炒香，再倒入干辣椒，花椒炒出香味，把鸡块，鸡精，2g盐一起倒进来翻炒，炒匀后关火
川式回锅肉《食材清单》
五花肉350g、干辣椒5个、大葱1根、姜1小块、青蒜苗3根、糖少许、料酒5g、郫县豆瓣酱3勺
《制作步骤》
1、青蒜切段，大葱斜切成段
2、猪肉带皮放进冷水锅中焯水，取出放凉后切成薄片
3、锅中不用倒油，放进五花肉多炒一会，等油脂出来后，倒入豆瓣酱炒出红油，放进青蒜，大葱，干辣椒，料酒，糖，翻炒均匀出锅
4、豆瓣酱很咸了，炒至过程中不需要额外的加盐，配米饭巴适的板
泡椒凤爪《食材》
鸡爪1斤、大蒜1头、姜1块、葱结一个、小米椒5个、泡椒6个、泡椒水3勺、料酒5g、花椒8颗、柠檬汁2g、糖5g、盐1勺
《步骤》
1、首先把泡鸡爪的容易清洗，放进热水中烫一下消毒，然后把泡椒水倒进来，放上姜片，小米椒碎，花椒，加糖，盐，柠檬汁，搅拌均匀备用
2、然后把鸡爪指甲切掉，准备一锅凉水把鸡爪倒进去，放上料酒，葱结煮20分钟
3、煮好后，用清水多冲洗几遍，上面不要残留杂质，放进泡椒水中，密封好放进冰箱冷藏2天就可以吃了
夫妻肺片《食材》
主料：鲜牛肉300g、鲜牛杂300g、大葱2根、姜5片、盐5g、老抽35g、冰糖10g、料酒1勺、辣椒油4勺、花椒粉2g
料包：八角6颗、花椒20颗、香叶3片、桂皮一块、陈皮1片、小茴香10g
《步骤》
1、将牛肉牛杂切成大块，淖水，准备一个深一点的锅，我习惯用电饭煲，简单省事，兑入2碗水，把料包装好放进来一起煮开
2、煮开后，放进淖好的牛肉，牛杂，再加老抽，葱姜，盐，冰糖一起煮1个半小时，卤肉就做好了
3、把肉捞出来，放凉后切成片，放进盘子里
4、另起一个锅，倒入半碗卤汁煮开，关火，加味精、花椒粉、辣椒油调味，倒进牛肉上面，撒上熟芝麻
麻辣香锅《食材》
主料：菜花、莲藕、年糕、宽粉、金针菇、鸡翅、土豆、虾，任何自己喜欢的蔬菜都可以
辅料：火锅底料、葱姜蒜、香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、红油、白糖、醋、盐、豆瓣酱
《步骤》
1、选择的主料逐一清洗干净，菜花掰小朵，莲藕切片，金针菇分成小份，虾去虾线
2、鸡翅划上2刀，倒入料酒，糖腌制10分钟
3、先来处理蔬菜类，起锅把菜过水煮熟，捞出来放进碗中备用，再来出来虾和鸡翅，另起锅，倒入油烧热后下先下鸡翅炸至熟透，捞进蔬菜碗中，再下入虾炸至表面变色就可以
4、把热油倒出来，留一点油，放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，炒出香味捞出来，倒入火锅底料，豆瓣酱炒一下
5、把蔬菜和肉类一起倒进锅中炒，加老抽，白糖，醋，盐调味，盐一点点就可以，加了其他底料有了咸味，因此盐少放
钵钵鸡《食材》
鸡腿2只，小葱、姜、料酒、白糖10g、生抽少许、蚝油2勺、味精1勺、红油20g、胡椒粉2g、醋、辣椒酱1勺，盐适量，熟芝麻
《步骤》
1、鸡腿放进锅中加上水，葱姜，料酒，煮10分钟，捞出来，冲洗几遍，切成小块
2、调个酱汁：碗中倒入白糖，盐，生抽，蚝油，味精，红油，辣椒酱，胡椒粉，醋，芝麻搅拌混合
3、切好的鸡块摆进盘子里，淋上酱汁即可
麻婆豆腐《食材》
嫩豆腐一块、猪肉100g、料酒2g、葱姜蒜沫，豆瓣酱2勺、老抽1勺、糖适量、盐2g、鸡精3g、花椒10颗
《步骤》
1、第一步先把豆腐切成四方块，沸水入锅煮1分钟捞出来
2、猪肉剁成肉末，建议选用肥瘦相间的，放点料酒，老抽腌制一下
3、锅中倒入菜籽油，先放肉沫，花椒炒一下，再放入葱姜蒜沫，豆瓣酱翻炒，最后把豆腐倒进来，稍微加一点水，煮2分钟，出锅，撒上葱花
口水鸡《食材》
鸡边腿2个、姜蒜适量、小葱1根、料酒5g、香菜1根、花椒20颗、辣椒粉2勺、生抽1勺、盐1勺、鸡粉1勺、糖1勺、醋半勺、熟芝麻1勺、香油5g
《步骤》
1、先把锅里加半锅水，开大火煮开，然后把鸡腿清洗干净，剁成长条小块，放进煮开的锅里，再放料酒去腥，煮10分钟
2、提前准备一碗凉水，有冰块效果最好，把煮好的鸡腿放进来冰一会，这样做可使鸡皮更加紧滑，
3、接下来准备一个小碗，把辣椒粉倒进来备用，起锅倒入2大勺油，放进葱姜，花椒炸出香味，关火滤出香料，趁热把油倒进辣椒碗里，用勺子快速搅拌均匀
4、再放进生抽，盐，鸡粉，糖，醋，熟芝麻，香油调味，口水鸡红油酱汁就做好了
5、把鸡肉捞出来，摆进深一点的盘子里，把红油酱汁淋上，撒上葱花，完成
水煮鱼《食材》
草鱼500g、大蒜半头、鸡蛋1个、盐、料酒2g、麻椒15g、生粉适量、生姜1段、黄豆芽200g、干辣椒20个、豆瓣酱1勺，味精，辣椒粉2勺
《步骤》
提前准备：蒜切成碎末，干辣椒剪成小段
1、首先把草鱼清洗干净，鱼头剁去不要，从鱼肚子处对半切开不用切断，平铺在板上，用刀把鱼肉片成薄片，剩下的骨头剁成小段
2、将片好的鱼肉和鱼骨头分开放，鱼肉部分磕入一个蛋清，加料酒和一点盐，再倒入少量生粉搅拌，鱼骨部分同样处理
3、起锅把锅烧热，倒入菜籽油，姜片炒出香味，放进洗好的黄豆芽翻炒2分钟，加入盐，味精调味，倒入2碗开水，盖上盖子把水煮开
4、煮开后捞出豆芽，铺在大碗中，用来打底，把鱼骨头放进来烫熟，烫熟后捞出盛入大碗中
5、最后把剩下的鱼片，逐个下入锅中烫熟，捞出来连同汤水一起倒进碗中，汤水不要没过鱼片，顶上放蒜沫和辣椒粉
6、另起锅倒入2大勺油烧热，把辣椒，花椒放进来炸香，关火，泼进碗中即可
毛血旺《食材》
主料：鸭血一盒、午餐肉100g、百叶150g、黄豆芽150g、豆腐皮50g、莴笋100g、香菜2根
辅料：大葱1棵、红油豆瓣、花椒1小搓、辣椒10个、味精10g、盐5g
《步骤》
1、先把鸭血和午餐肉切成方形片状，百叶、豆腐皮、莴笋切丝
2、锅中到入油，下葱，辣椒，豆瓣酱，花椒炒香，倒入1大碗水，开大火煮开，用漏勺把残渣捞干净，放味精，盐调下味道
3、然后把切好的鸭血、午餐肉、百叶、豆芽、豆皮、莴笋放进锅中，水开后煮6分钟，选择的这些都是快熟的，很容易就煮好了
4、煮好后捞出来，装入深盘中，上面撒香菜、熟芝麻，烧2勺热油，淋在上面，激发出香味，喜欢吃辣的可以放上辣椒。
今天的10道川菜就分享到这里了，我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱，喜欢别忘记点击关注吆
往期菜谱推荐：
中国最全猪肉做法，12道经典，在家做也简单，好吃过瘾，香掉魂
