买得起锅的人很多大家好，我是猫猫！自制2000道美食，用最简单言语，2分钟解决你的吃饭烦恼，欢迎关注！你现在都是用什么锅煮菜呢？你知道不同的锅具有不同的保养方式吗？我每次看到有人用铁铲在不粘锅上面炒菜我都想大声惊呼N。
大家好，我是猫猫！
自制2000道美食，用最简单言语，2分钟解决你的吃饭烦恼，欢迎关注！
你现在都是用什么锅煮菜呢？
你知道不同的锅具有不同的保养方式吗？
我每次看到有人用铁铲在不粘锅上面炒菜我都想大声惊呼Nooooooo！
市面上的锅具材质选择很多，有铁锅、不粘锅、钢锅、陶瓷锅、火山岩锅、蜂巢锅、石头锅、雪平锅等等。。。而每个锅具都有不同的保养方法和禁忌，以下我简单说一下。
#铁锅
(有生铁锅和熟铁锅)
特点：
▷没有涂层
▷升温快、蓄热性好
▷避免用来煮酸性食物
▷几乎可以满足所有中式菜肴烹煮，爆炒煎炸焖煮
▷可以使用铁铲『锵锵锵』这样煮菜
▷越用越顺，越用越亮。用久了可以达到 #物理不沾 的效果
▷只要不破掉，用上几十年不是问题，铁锅越老越好。
缺点：
▷重，很重。我买的36cm铁锅算是偏小尺寸的铁锅。我拿起来会觉得很吃力。
▷容易生锈。不能泡水，煮好食物要立刻盛起来，不能让食物留在锅子。洗了要立刻烧干锅子，用油涂一层保养，才会越养越亮。
▷不能用洗碗剂，不能放进洗碗机
▷我的铁锅生锈了几次，都能用醋救回来。
▷对新手不友好，一开始很容易粘锅。铁锅需要很多油然后要温度偏高，才能达到物理不沾的效果。
▷不适合少油少热量的饮食习惯，因为铁锅就是要用多油 高温才能发挥铁锅的最大效果
使用心得：
没想到，我最近居然爱上了铁锅。这个铁锅是我去年十一月买的，学会了开锅、保养、和使用铁锅的技巧之后，很像打开了新世界的大门，之前我分享用铁锅煎鱼的内容，创下了历史最高浏览记录。
#不粘锅
特点：
▷不沾，不需要用油都可以
▷轻巧、美观、颜色新颖和款式多
▷适合新手柔弱的妹子，可以小火烹煮。
▷个人认为用来准备宝宝食物很适合，煎烙饼、肉饼、鸡蛋、小炒都很好用
▷烹饪温度不能超过260℃，不然涂层会变得不稳定而释放有害物质。所以最好不要拿来炸东西和高温翻炒。
缺点：
▷成也涂层、败也涂层。因为不粘锅有涂层所以才能有很好的不沾效果，但是这个涂层特别娇贵也很难照顾
▷ #只能使用耐高温硅胶铲，或是无尖角的木铲。
▷ 不能使用不锈钢铲或是用铁汤匙
▷不是所有食物都能用不粘锅煮，不能煮鸡骨或是硬壳类食物，会破坏涂层。
▷煮好食物之后要待锅具冷却了才能清洗，不能再锅还热的时候用水冲洗，会破坏涂层
▷如果照顾得当，使用寿命大约在一两年左右。涂层一旦有刮痕了就不能用了，对健康不好
使用心得：
对新手妈妈很友好的锅具，0烹饪经验都很容易上手。对于像我母亲这样的，她就觉得不粘锅很娇贵不好用，很难照顾。
#不锈钢锅
特点：
▷大致上和铁锅特点相似，但是不锈钢锅因为材质的特性，很难形成油膜，所以用来煎东西的话是会很粘锅的。
▷不过不锈钢锅不会有生锈的问题，我觉得用这个材质的锅具来煲汤很合适。
缺点：
硬要说缺点的话，就是粘锅吧。
使用心得：
不会拿来煮食物，不过用来煲汤很方便。
#陶瓷锅
特点：
▷升温慢、蓄热性好。可以看到很多炖锅的内胆都是用陶瓷的。
▷适合用来慢炖、或是煲粥、拿来做瓦煲鸡饭也行
缺点：
▷材质硬度不如铁锅耐操，易开裂、也不能一下子冷热温度差太大，不然会裂。
▷比较容易粘黏
使用心得：
我喜欢用陶瓷锅具来炖汤、炖燕窝、或是炖粥。因为升温慢，所以食物会慢慢煮得很绵密。蓄热性也很出色，在炖锅里面，就算关了电源，都可以保温一个小时左右。
其他没买过的锅具：
#珐琅锅
▷相信这是很多妈咪的梦想是拥有一款珐琅锅，它是铸铁材质，然后外面有珐琅涂层，有着铸铁锅的优点，同时又改善了铁锅容易生锈的缺点。加上颜值很高啊！
#蜂巢锅
▷上一阵子很流行的锅，锅子里面有蜂窝形状的不锈钢条纹，有些商家会称为不锈钢蜂巢锅。其实锅子里面是有不沾涂层的，里面黑色的就是不沾涂层。突起的蜂窝边缘就是为了保护不沾涂层，让你炒菜时不会用铲子刮到涂层。
▷所以原理和不粘锅一样，不能使用太高温，也不能煮带骨的鸡肉，更不能用钢丝球来清洗锅具。
#火山岩锅
▷表层附着一层火山岩颗粒，明显改善不粘的效果，不粘层的厚度及硬度都比其它不粘锅更优秀。
▷还是不粘锅，不粘锅的优点和弱点都差不多，好点的锅比较耐用。
#麦饭石锅
▷其实也是不粘锅的一种，只是商家把涂层弄成麦石花纹而已。
希望大家找到适合自己的锅子呀～在用锅上也要根据锅具的特性来使用，要不然几千块的好锅也很快就成废铜烂铁。
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