在红旗街道岔鞍村的安暖集铁锅炖，来自獐子岛的老板娘用一道道极具渔家特色的菜肴，让食客品尝地道的海岛风味。除吃鱼之外，渔家饭包也是特色之一。海菜包子肯定算得上一份。对于大连人来说，任何包子都不如那一口海菜包子来的鲜活，那不仅仅是舌尖上的一口鲜，也是味蕾上家乡的记忆。熬出的骨髓油脂与水互相撞击，达到水乳交融，方能浓化成乳状。
每一座城市
都有着属于它的独特滋味
本期关注 田园滋味
说起大连的 农家特色餐饮
你会想到啥？
一碗羊汤？一锅炖鱼？
还是一屉海菜包子？
从舌尖到心田
都是一股质朴的温暖
金秋十月
我们一起来一场
原汁原味 舌尖之旅
“给重庆人一个火锅，能涮下整个宇宙；
给陕西人一个馍，能夹住整个世界；
给东北人一口锅，能乱炖整个人间......”
说起东北特色菜，第一个让人想到的肯定是铁锅炖。
用鲜活的淡水鱼搭配东北特产的黄豆酱，加上秘制的料汁，再把土豆、豆腐汇聚一锅。在位于金普新区二十里堡街道的黄毛鱼馆，这道“大锅炖鱼”已经火了22年。
用铁锅炖煮的淡水鱼，肉质柔嫩细腻厚实，一口吃到嘴里，鲜美十足。特制豆腐和土豆经过一番炖煮，完美地吸收了汤汁里的精华，更是让人回味悠长。
酱大骨
也是一道特色农家菜，经过数小时的炖煮，脊骨的肉软烂脱骨，每一处的肉丝都沾满了酱汁，口感软糯不柴、鲜香入味，浓浓的酱香味持续在舌尖蔓延……
鲅鱼炖水萝卜、鲅鱼炖眉豆、萝卜干炖安康鱼……
在红旗街道岔鞍村的安暖集铁锅炖，来自獐子岛的老板娘用一道道极具渔家特色的菜肴，让食客品尝地道的海岛风味。
海鱼的鲜香和蔬菜的鲜甜融合在一口大铁锅里，大家围坐在铁锅四周，一起伸筷夹起大快大块鲜美的鱼肉，吃在嘴里，丝毫没有腥味儿，滑嫩鲜香的味道在舌尖碰撞，回味无穷。
除吃鱼之外，渔家饭包也是特色之一。舀出一大勺韭菜蒸蛋、蔬菜炒粉条，再加上灵魂的虾酱，之后轻轻地把生菜包裹起。一口把饭包塞进嘴里，既能吃到新鲜蔬菜的清香，再加上虾酱的鲜香，别提有多馋人了！
芸豆土豆炖排骨
除了铁锅炖鱼，芸豆土豆炖排骨也是铁锅炖的精髓之一。
玉米饼
一面焦脆、一面酥香，沾上浓郁的汤汁来上一口，谁能拒绝玉米饼的魅力？
问一个远在异乡的大连人，心中最挂念的食物是什么？
海菜包子肯定算得上一份。
对于大连人来说，任何包子都不如那一口海菜包子来的鲜活，那不仅仅是舌尖上的一口鲜，也是味蕾上家乡的记忆。
在金普新区的金石渔村，这里一直传承着渔家“包法”。新鲜的绿海菜和海麻线，与新鲜的五花肉和肉滋啦混合，团成一个个海菜团子，外面再裹上一层烫面皮儿。
海菜包子用大火蒸煮，开锅后一定要温火憋上一段时间，把肥肉的油水慢慢地浸出来，海菜在猪油的滋润下会慢慢变得烂乎。
咬上一口，鲜香味便扑鼻而来，稀溜滑润，清鲜可口，这就是大海赐给人们的美食。
老话说蛤蜊鲜到嘴，牡蛎鲜到心，下锅烂鲜到脚后跟。当鲜溜的下锅烂遇到哏啾的面疙瘩，一切都佳偶天成，顺理成章了。
刚刚出炉的海菜包子，配着冒着热气的下锅烂疙瘩汤，就这样吃下肚不由得让人产生一种蒸蒸日上、安居乐业的感觉。
天气转凉，味蕾就自动被切换成“求取暖”模式，这时候的羊肉汤无疑是最好的选择。
每天6点，黄泥川农家全羊店就开始煮羊肉、熬羊汤，前后加起来至少需要4个小时。熬出的骨髓油脂与水互相撞击，达到水乳交融，方能浓化成乳状。
这样熬出来的“功夫”羊肉汤根本无需多加其他的调料，仅仅以盐就可以调动羊肉的鲜味，一点都尝不出多余的膻味。
冒着白气、热腾腾的羊肉汤一上桌，“滋溜”喝一口，再咬上一块香喷喷的大饼，连吃带喝，一碗入肚，真是通体舒坦。
孜然辣椒点缀滋滋作响冒着油花的烤羊肉串，正在释放着醇浓的香气。
外酥里嫩的香酥羊排，大口吃才过瘾。
能吃肉能喝汤，满足！
不复杂的食材
不浮夸的料理
淳朴间
透着
人间烟火的
美味
风卷残云间
让我们
把深刻的记忆
留在这里
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文字：莲钰蓉
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