两种“豆腐”的制作原料也是天差地别，一个用的黄豆，另一个用的杏仁。市面上常见的杏仁有甜杏仁、苦杏仁、大杏仁。不过，要注意食用前必须先在水中浸泡，并加热煮沸，而且要少吃，不然会中毒。主要制作材料也只有甜杏仁、牛奶、琼脂条、桂花蜜这四种，很容易买到。放一块到嘴中，桂花蜜的清甜率先占据了味蕾。突然知道杏仁豆腐为什么能成为宫廷宴会小点心了，这种珍馐美味，放在现在吃依旧让人很惊喜呀。
今天的甜品，来头不小！是一道御膳珍品，以前宫廷有宴会，都会把它作为点心。现在也是老北京人的心头爱，夏天都会来上一碗消暑。
它就是——杏仁豆腐~
杏仁豆腐不是我们平常吃到的豆腐，只是因为颜色、外形和口感酷似豆腐，才有了这个名字。
两种“豆腐”的制作原料也是天差地别，一个用的黄豆，另一个用的杏仁。
市面上常见的杏仁有甜杏仁、苦杏仁、大杏仁。如果不知道选哪种，就买甜杏仁，能够润燥补肺滋养皮肤。不过，要注意食用前必须先在水中浸泡，并加热煮沸，而且要少吃，不然会中毒。
主要制作材料也只有甜杏仁、牛奶、琼脂条、桂花蜜这四种，很容易买到。
建议大家不要用吉利丁粉替代琼脂条，因为用吉利丁粉做出来的口感比琼脂条柔软Q弹很多，做不出杏仁豆腐嫩滑的口感。
用琼脂条做还有一个好处是，能在室温下直接摆放，不用担心融化，可以慢慢享受~
杏仁豆腐>>>制 作 时 间<<<
40分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
奶锅 料理机 纱袋 冰箱
>>>烹 饪 食 材<<<
甜杏仁 50g / 牛奶 250ml
冰糖 40g / 琼脂条 4g
桂花蜜 1大勺 / 水 350ml
>>>制 作 过 程<<<
1、甜杏仁和琼脂条分别泡水4小时，琼脂条泡到透明状
（苏苏这里的水大概用了100g）
2、泡好的甜杏仁去皮
3、倒入料理机，加入250ml水，高速打碎到没有颗粒状
4、打好的甜杏仁用细纱袋过滤到奶锅里
5、开小火，倒入250ml牛奶，放入第一步泡好的琼脂条，搅拌一会
6、放入40g冰糖，搅拌至琼脂条融化煮开，杏仁牛奶就煮好啦
7、把杏仁牛奶过筛到容器内，冰箱冷藏1小时
8、冷藏好的杏仁豆腐取出来，脱模
（脱模之前用手指轻轻剥离边缘，再将模具反扣出来）
9、切成小块，淋上桂花蜜，开吃
凝固好的杏仁豆腐，白如凝脂，宛如少女般肌肤般滑嫩。倒上一些桂花蜜，看着汁液从顶端慢慢地流到底端，竟也是一种享受。
凑近闻到桂花的香味时，感觉在桂花树下荡秋千，整个人都被桂花香味围绕了。
放一块到嘴中，桂花蜜的清甜率先占据了味蕾。细细咀嚼，口感像是在吃双皮奶，嫩滑又细腻。吃到后面，还有种在吃豆腐花的感觉。
突然知道杏仁豆腐为什么能成为宫廷宴会小点心了，这种珍馐美味，放在现在吃依旧让人很惊喜呀。
