推荐吃法是配蛋黄和培根的LinguineCabonara。适合同时搭配荤素食材，可以挂住颗粒状浓厚酱汁，常见搭配为番茄肉酱。05袖管面Manicotti图片来源tablespoonManicotti直径非常大，所以又称袖管面。4花样型意面花样型意面造型多样，有经过特殊揉制的奇特纹路。煮制时间较长，也是意面中唯一一种不追求aldente弹牙口感的特殊存在了。在两片大面片中等距放上内陷，再用四方型的切割模具封边做成。但里面包裹的是肉类和意大利干酪或帕尔马奶酪。同样需要搭配单独的酱汁食用。
还记得疫情超市大抢购期间
除厕纸外被抢得最快的
就是意大利本面了
无论是超市货架还是餐厅菜单
五花八门的意大利面让人瞬间眼花缭乱
除了Pasta和Spaghetti
其他通通傻傻分不清楚？
图片来源dreamstype
快跟着颈长开启这篇
关于意大利面的一千零一问
让你吃懂意大利面
吃出美味 吃出专业！
大家逛超市时，应该早就被五花八门的意大利面冲昏了头脑。各种形状，颜色和口味，有什么区别，到底怎么买，买了怎么吃？
其实意面可以按形状简单分为长直型，扁平型，通心型，和花样型，还有较为特殊的疙瘩型和有馅料的内陷型。
下面颈长就一个一个为大家介绍解开疑惑！
1长直型意面长直型意面挂不住过于厚重的酱料，口味上相对清爽，适合搭配质地均匀口感柔滑的酱汁，比如以黄油，奶油或芝士为主基调的酱汁。长直型意大利面按粗细又分成了很多种，市面上常见的有：
01 长面 Spaghetti
图片来源bbc food
Spaghetti应该是小伙伴们最为熟知的一种，圆形细长，最经典吃法应该就是配牛肉碎做成番茄肉酱面(Spaghetti Bolognese)。
02 细面 Vermicelli
图片来源Betty Crocker
Vermicelli有点像中式粉丝，比Spaghetti要细短很多。经典吃法是配上番茄和罗勒酱(Tomato Vermicelli)。
03 天使面 Capellini
图片来源Betty Crocker
Capellini英文又叫Angel‘s Hair。像天使的发丝一样纤细顺滑，可见他有多细！适合搭配清淡或较稀的酱汁，常见搭配为大蒜黄油酱汁或柠檬酱汁。
04 吸管面 Bucatini
图片来源Food Republic
Bucatini是中空的Spaghetti，像吸管一样，是颈长最爱！因为中间空心能挂住更多酱汁，经典搭配是辣味番茄培根酱(Bucatini al’Amatriciana)。
2扁平型意面扁平型意面相对长直型意面更宽，也更有嚼劲。有的适合烤制，有的适合搭配海鲜类酱料。同样按粗细又分成了不同的类型，常见的有：
01 小舌头 Linguine
图片来源eggs
Linguine翻译过来就是小舌头，因为形状酷似鸟的舌头而得名，很像中式挂面。推荐吃法是配蛋黄和培根的Linguine Cabonara。
02 小宽面 Fettuccine
图片来源Challenge Dairy
Fettuccine和Linguine看起来类似，实际比Linguine要更厚一点。也是意大利人在家中最常做的自制宽面。推荐和蘑菇类酱汁搭配食用，最经典的是和重奶油和芝士一起制作的Fettuccine Alfredo。
03 大宽面 Tagliatelle
图片来源McCormick
Tagliatelle比Fettuccine更宽。一般超市里是卷成一团卖的，为新鲜揉制的面团压切而成。经典吃法是配上松露酱Truffle Tagliatelle。
04 波纹面 Pappardelle
图片来源Zucker&Jagdwurst
Pappardelle宽达两厘米，是最宽的扁平长面条，表面有波纹。适合搭配蘑菇酱和牛肉碎一起吃。
05 千层面 Lasagna
图片来源Simply Recipes
加菲猫最爱的意面Lasagna通常是面片与肉馅，芝士，或蔬菜馅叠在一起组合而成。一般为方形，要放入烤箱烤制。
3通心型意面通心型意面相对长直和扁平意面更容易挂住较为浓厚的酱汁。面皮较厚最有嚼劲，适合包裹浓郁肉酱，也可以烤制食用。按通心大小分成了不同类型，最常见的几种有：
01 水管面 Macaroni
图片来源Simply Recipes
Macaroni是通心直径最小的通心粉，表面有纹路，形状卷曲，适合和浓重的芝士酱一起吃，会拉丝的那种。和奶酪一起烤制就是大家都知道的Mac & Cheese啦。
02 长管面 Ziti
图片来源Inspired Taste
Ziti为长条形的粗通心面，表面纹路不多，较为平直。很适合和肉酱，芝士，香肠或海鲜一起烤制。
03 笔管面 Penne
图片来源hello fresh
Penne相比Ziti两头更尖，是桶装意面斜着切出来的。表面纹路可以锁住浓厚酱汁。适合和肉酱或番茄一起食用，也可以烤制食用。
04 粗通心面 Rigatoni
图片来源bon appetit
Rigatoni是大号的通心面，管面厚，十分有嚼劲。适合同时搭配荤素食材，可以挂住颗粒状浓厚酱汁，常见搭配为番茄肉酱。
05 袖管面 Manicotti
图片来源tablespoon
Manicotti直径非常大，所以又称袖管面。是市面上能买到的最大意面。很适合塞肉馅烤制，也有塞热狗的黑暗料理。
4花样型意面花样型意面造型多样，有经过特殊揉制的奇特纹路。多为了能更好的挂住酱汁，也增加了食用乐趣。花样型意面的种类数不胜数，市面上常见的有：
01 螺旋面 Fusilli
图片来源hip foodie mom
Fusilli为短小扭曲的螺旋形，因为形状层次非常分明是最能挂住酱汁的意面种类之一。适合搭配质地浓稠的芝士类酱料，也可以配番茄肉酱或罗勒酱。
02 车轮面 Ruote
图片来源Agrodolce
Ruote，长得很像车轮而得名。常见搭配为配海鲜酱料或蔬菜芝士酱，也可用来做汤或意面沙拉。
03 蝴蝶面 Farfalle
图片来源archanaskitchen
Farfalle相信大家小时候都在儿童餐里见过。做成蝴蝶的形状，好看的同时很容易挂酱汁。适合炖煮或搭配肉酱食用。
04 小扇贝面 Conchigilie
图片来源chef's mandala
Conchigilie像扇贝一样有圆弧的造型可以包裹住很多肉酱或辅料。吃起来像饺子一样一口一个满足。适合搭配有颗粒感的浓稠酱料。
05 猫耳朵面 Orecchiette
图片来源simply recipes
Orecchiette为猫耳朵形状，一般为手工搓制，内软外韧。很适合与橄榄油一起拌成沙拉食用，也可以搭配肉酱做主食。
4疙瘩型意面疙瘩型意面按大小分成不同种类的面疙瘩，多用于浓汤烩煮或者搭配浓稠酱汁。市面上常见的有：
01 颗粒面Risoni
图片来源Veg Coast Cook
Risoni长得很像大米，但其实是由面粉制成的短小面疙瘩。适合做汤或炖煮食用，也可以做成沙拉。还有些创意菜谱，用Risoni塞蘑菇等。
02 土豆面Gnocchi
图片来源myrecipes
Gnocchi中加入了很多土豆泥，吃起来口感软软糯糯。煮制时间较长，也是意面中唯一一种不追求al dente弹牙口感的特殊存在了。经典吃法搭配帕玛森和胡椒(Cacio e Pepe Gnocchi)或青酱(Gnocchi al Pesto)。
5内陷型意面内陷型意面，那不就是饺子吗？没错！意式饺子根据包法不同也分很多种类。常见的是用面片包裹馅料压制而成的，和像元宝一样包出来的两种：
01 意式饺子 Ravioli
图片来源miss in the kitchen
Ravioli为四边型密封好的肉饺。内陷一般用芝士，火腿和鸡蛋制成。制作方法和中式饺子截然不同。在两片大面片中等距放上内陷，再用四方型的切割模具封边做成。吃法也不像中式饺子，煮完就醋就能吃，而是像其他意面一样需搭配另外的酱料一起食用。
02 意式馄饨 Tortellini
图片来源eatwell101
Tortellini长得和中式馄饨相得益彰。但里面包裹的是肉类和意大利干酪或帕尔马奶酪。同样需要搭配单独的酱汁食用。
介绍了这么多意面，就差煮了！煮面可以简单分为两步：
- 清水中加亿点盐，煮出正宗的意面可是要加到海水的浓度哦，这样做是为了给意面提味的同时防止粘连。
- 煮10-15分钟即可出锅，具体时间要看包装，口感要达到弹牙的程度，也就是专门用来形容意面的Al Dente。
Tips：意面不可以过凉水哦！哪个小伙伴不听，颈长可要哭晕在厕所啦～
这么多种类的意面
你心水的是那种呢？
