花椒叶却是一种转瞬即逝的美味，只在清明和谷雨这段时间最佳。我们去温县看好食记的铁棍山药基地。基地在温县北冷村，垆土铁棍山药核心的几个村子之一。看完山药地，已近中午。这边油锅已经烧至五六成，把花椒叶丢入锅中，轻轻翻滚几下，捞入盘中，一盘碧绿清鲜、异香扑鼻的花椒叶就好了。所以吃花椒叶，可不是北方人的专利。最嫩的花椒叶，还可以开水焯过后凉拌吃。据说，吃了这样的花椒叶，蚊子都不会咬你呢。
花椒是一种司空见惯的调味料，家家户户几乎做菜都用。
花椒叶却是一种转瞬即逝的美味，只在清明和谷雨这段时间最佳。
你吃过么？
1
4月中旬，清明已过，谷雨还差几天。我们去温县看好食记的铁棍山药基地。
基地在温县北冷村，垆土铁棍山药核心的几个村子之一。路边的桐花铺天盖地，烟霞一般。
山药种植专家、温县铁棍山药协会副会长刘小朝老师，领我们来到地里。
刚下过山药栽的垆土地，被太阳晒得暖烘烘的。几只长尾巴的喜鹊，在地里蹦蹦跳跳叽叽喳喳。拨开垆土，下面的山药，已经努出了白色的嫩芽。
看完山药地，已近中午。刘老师说：“走，我带你们吃点农家饭吧。”
车子拐到一条窄窄的乡村公路上。路两边垂柳如丝，麦苗青青，水渠里浇地的水哗哗地流的正欢。正欣赏着春光呢，就听刘老师说，“到了。”
是个不大的院子。前面的地硬化了，停着几辆小汽车。靠西边一溜儿木头小屋，门一关，就算是包间了。
我们四五个人，只想接接地气儿，就坐在了院子里。
院子里的大水池里，养着黄河鲤鱼。老板说，这鱼是他们自己从黄河里捕的，“纯正野生。”
刘老师说，这园子是自己的外甥女两口子开的。园子的后面就挨着黄河，每天晚上他们打着灯张大网去黄河里捕鱼，“第二天卖给客人吃，新鲜着呢。”
像是为了证实姑父说的话，老板边说边把鱼捞出一条来，果真是赤尾金鳞，摔地下蹦跶了半天，欢实的很。
于是点了两条鱼，一条红烧，一条做汤。
又点了一只干蹦土鸡，几个时令野菜，就开始坐下来等。
2
菜很快上来了。
鱼应该是真的野鱼，鱼汤鲜美，鱼肉紧致又不腥不柴。鸡也是好土鸡，在爆米花一样的铁罐子里干嘣了，又嫩又香，拌面条最合适不过。
突然就看见了桌上的一盘野菜。泛着黑乎乎的暗绿色，好像是拖芡油炸过的。夹起一筷子放进嘴里，有点焦酥、有点麻，又有点说不出来的清香。这清香很熟悉，但一时又想不起来到底是什么：这是啥呀？这么好吃！
刘老师就笑了：“没吃过吧，这是花椒叶。嫩花椒叶炸成的！”
这一说，恍然大悟：怎么就觉着可熟悉呢，那不就是小时候吃的花椒盐的味儿嘛！
3
周末，带着孩子们去南郊的树木园玩。树木园到处是丘陵，两边的路高低盘旋，到处是各种各样绿油油的树林。
我们在一片林子边停下来。就看见林子里有几个人在摘树上的东西，婆婆说：“在摘花椒叶呢。”
花椒叶？前几日清香微麻的滋味蓦然从舌根升起：这可是千寻万觅，得来全不费功夫呢！
半上午的时间，孩子们在树林里疯跑，我和婆婆，忍着手被扎的风险，摘了一小包嫩芽。
晚上回到家里，摘去上面的软刺，清水洗净沥至半干，撒上盐和少许的水芡粉。
这边油锅已经烧至五六成，把花椒叶丢入锅中，轻轻翻滚几下，捞入盘中，一盘碧绿清鲜、异香扑鼻的花椒叶就好了。
那天晚上，孩子们尝一口这碧绿酥脆的花椒叶，惊喜地说：“妈妈，这花椒油条，真好吃啊！”
配着热乎乎的小米粥，一家人吃光了这盘春天的鲜物。
4
本草纲目里李老先生说，花椒味辛，性热，无毒。花椒嫩叶能够治寒积，霍乱转筋，脚气和疥疮。
所以吃花椒叶，可不是北方人的专利。
在云南，春天细嫩的花椒叶，可以裹上面粉油炸吃；也可以像薄荷叶似的，干炸后配炸牛干巴吃。甚至可以榨汁后拌在糯米里包粽子，据说也是美味无比。
最嫩的花椒叶，还可以开水焯过后凉拌吃。据说，吃了这样的花椒叶，蚊子都不会咬你呢。
想起白居易的一首诗：
壶浆椒叶气，歌曲竹枝声
系缆怜沙静，垂纶爱岸平
当年被贬离长安的白居易，从江西九江到忠州迁徙赴任，在客船上饮酒，盖着酒壶的，就是新鲜的花椒叶。
只是，老白用椒叶盖酒，是为了取其香气还是为着避虫驱蚊蝇呢？
这倒是不知了。
文 | 孙岩岩 编 | 阿宁
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