最近，有两个茶友在看了我之前的文章《茶叶的冲泡方法》后，问我类似的问题：泡茶用水需要这么讲究吗，影响茶汤的品质这么大吗？说完水的类型，下面我们来说说水质对茶汤品质的影响。水质是影响茶汤品质的重要因素酸度：主要影响色泽等，不同的酸度，茶汤会呈现出不同的色泽。氯也会加速多酚类物质的氧化，使茶汤失去光泽，汤色变暗。水中矿物质，不同元素影响程度有所差异，如引起滋味发苦、发涩或产生不愉快的金属味等。
最近，有两个茶友在看了我之前的文章《茶叶的冲泡方法》后，问我类似的问题：泡茶用水需要这么讲究吗，影响茶汤的品质这么大吗？当时我只做了简单的回答，今天我们就全面的分析，泡茶用水有多讲究。
清澈透亮的汤水
唐代“茶圣”陆羽的《茶经》中对水有过论述：“其水用山水上、江水中、井水下”。所以早在古代，现任就已经对泡茶用水有过研究，对于各种类型的水，我们逐个分析说明。
山泉水：山泉水当中，以处于流动、经过砂石过滤的山泉水为最佳，对于积水，因为没有流动，活性较差，较不适合泡茶。
江河水：江河水中含一定的泥沙，需沉淀。这里需要说明的是，现在很多的江河都有不同程度的污染，并不适合饮用，更别说泡茶。所以这里说的江河水一定要天然无污染的。
井水：流动性、活性较小，易受污染，且富含矿物质，不适合泡茶。
无根水：包括雨水（秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差）、朝露水。
桶装水：桶装水的类型也很多，有矿泉水、纯净水、蒸馏水等，福建漳平这边的慧口桶装水就非常适合泡茶，当地的茶叶审评也经常使用这个牌子的桶装水。农夫山泉也是茶叶评审推荐的适合泡茶的水。现在市面上还有一些品牌推出泡茶水，得到的反馈不一，毕竟我很多没试过，不做评论。
无论哪种类型的水，都必须强调：源清、水甘、品洁、质轻、水冽。
说完水的类型，下面我们来说说水质对茶汤品质的影响。
水质是影响茶汤品质的重要因素
酸度：主要影响色泽等，不同的酸度，茶汤会呈现出不同的色泽。
以评茶指标为准：pH 6.0-7.5酸度的水较适宜泡茶。
硬度：主要影响色泽、有效物质浸出率等。
水的硬度大小，分以下几种：
0-4 -------很软水
4-8--------软水
8-16------中等硬水
16-30 ----- 硬水
30以上----- 很硬水
以评茶指标为准：小于15度的水较适宜泡茶。
色度：主要影响明亮度、滋味等。水的色度由溶解的有机物包括胶体腐殖质形成的，色度大，表明杂质多，影响汤色反映，同时也影响滋味。
以评茶指标为准：小于15度的水较适宜泡茶。
浊度：主要影响明亮度等。水的浊度是由于不溶于水的淤泥、粘土、有机物、生物及矿物等微粒形成的。浊度大，悬浮物就愈多，透明度小，引起明亮度下降。
以评茶指标为准：小于3度的水较适宜泡茶。
余氯：主要影响香味等。泡茶以刚煮沸的开水为好，杀菌带来的残留成分，不同程度的氯臭味。氯也会加速多酚类物质的氧化，使茶汤失去光泽，汤色变暗。
以评茶指标为准：余氯小于0.1mg/L的水较适宜泡茶。
水中矿物质，不同元素影响程度有所差异，如引起滋味发苦、发涩或产生不愉快的金属味等。
说到这，茶友们应该能感受到泡茶用水确实是讲究的，水质的方方面面，影响到了茶叶是否能发挥其最大价值，是否能泡出茶叶的最佳品质。好山好水，才能出好茶。
好山，好水，才能出好茶
