条索细小的是祁红，条索粗大且紧结，有明显金毫的是滇红，条索粗大且乌黑的是正山小种。为了止损，茶农用马尾松干柴进行炭焙烘干，并增加了一些特殊工序，以最大程度保证茶叶成份。此后，正山小种远传海外，由荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，成为中国红茶的象征。除了生津止渴，抗氧化延缓衰老，提神消疲等常见功效外，红茶还有养胃驱寒之功效。
红茶是秋冬季节的不二之选。爱喝红茶的朋友，都知道红茶有不少种类，祁红、滇红、正山小种，可以说是我们平时接触到最多的几种红茶了。
都是红茶，那它们有什么区别呢？
这三种红茶，从根本上说产地、品种、加工工艺不一样，表现出来就是茶的外形、香气、滋味等有所区别。
其他茶类，也是可以类推的。只要按照这个思路去学习，对茶就能越来越了解了。言归正传，今天我们还是从这三大红茶开始讲起。
/ 1 / 产地与历史
祁红：产自安徽省黄山市祁门县。
光绪年以前，祁门只产绿茶，不产红茶。光绪元年，胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。
滇红：产自云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。
由汉族茶农创制于民国年间。
正山小种：产自福建省武夷山市桐木村。
是世界上最早的红茶，世界红茶的鼻祖，距今已经有400多年的历史。
△祁红
/ 2 / 品种
这三种红茶的原料都是选自当地的优良茶树品种，品种和地域特征差异大，因此做出来的茶风味大不相同。
祁红：选用祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”，又名祁门种。
滇红：选用云南当地优良的云南大叶种茶树。
正山小种：选用桐木村当地野生、半野生的菜茶群体种。
/ 3 / 工艺
祁红与滇红基本上按一般的工夫红茶工艺加工。而正山小种有两个独特的工艺，一是过红锅：将发酵过的茶放到锅中炒制，钝化酶活性，保持正山小种的香气和口感；二是熏焙：用马尾松进行熏焙，干燥茶叶的同时引入正山小种特有的松香。
祁红：采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制
滇红：采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制
正山小种：采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-精制
△滇红
/ 4 / 外形
从外形就能很轻松地辨别三种茶。条索细小的是祁红，条索粗大且紧结，有明显金毫的是滇红，条索粗大且乌黑的是正山小种。
祁红：条索紧细，外形秀丽，有锋苗，稍弯曲，色泽乌润带灰光。
滇红：条索肥壮，紧结重实，色泽乌润带红褐，金毫显露，如果是纯芽滇红则满披金毫。
正山小种：条索粗壮长实，身骨重实，色泽乌黑油润，带白霜。
/ 5 / 香气
从香气上来说，三种茶的区别也很明显。产地、品种、加工工艺都是决定香气的重要因素，正山小种的松烟香是最独特的，祁红的花果香偏清甜，滇红香浓而鲜。
祁红：香气丰富且清新，似花似果又似蜜，有类似玫瑰或苹果的清香。
滇红：香气来的更浓，高扬、鲜爽，带蜜香。
正山小种：带高雅的花香和独特的松烟香，香气持久。
△正山小种
/ 6 / 汤色
从汤色上看，在同样的冲泡方法下，一般来说滇红的汤色是最浓的，一般形容为红艳或红浓，在白瓷杯中可见明显的金圈。祁红与正山小种的汤色比滇红淡一些，对比而言，祁红偏红而正山小种偏金色。
祁红：汤色红亮清澈。
滇红：汤色红艳，有稠度，金圈明显。
正山小种：汤色呈糖浆状的深金黄色。
/ 7 / 滋味
从滋味来说，滇红最鲜爽浓烈，祁红最甜润，正山小种的甜比较独特，且回味悠长。初学者只要多喝几次很容易就能记住这三种红茶的典型滋味。
祁红：滋味鲜醇而甜，顺滑润喉。
滇红：鲜、浓、强，口感饱满稠厚。
正山小种：滋味醇厚，带有桂圆般的香甜，喉韵明显。
1 | 正山小种的起源
明朝中后期，某支军队驻扎于武夷山桐木关，当地茶农被惊扰，未来得及将当天已采摘的茶青制作成茶叶，次日茶已发酵。
为了止损，茶农用马尾松干柴进行炭焙烘干，并增加了一些特殊工序，以最大程度保证茶叶成份。
用新工序制成的茶叶，反而凭借其独特的风味，受到大众的喜爱，成为世界红茶的源头，工夫红茶也是在此基础上发展而来。
此后，正山小种远传海外，由荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，成为中国红茶的象征。并掀起流传至今的“下午茶”风尚。
2 | 地理环境
桐木关位于福建省北部，武夷山脉深处。产区四面环山，山高谷深，海拔高度达1200~1500米。
当地具有气温低、降水多，湿度大，雾日长等气候特点。冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温18℃，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85%，雾日多达100天以上，春夏之间终日云雾缭绕。
日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。对茶树生长十分有利。
3 | 独特的松脂香
正山小种的制作工序较复杂，包括：
采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—熏焙—复火等一系列步骤。
熏焙，是产生松烟香的关键。
松烟香是在烘干过程中形成的。烘干时用当地所产马尾松枝燃烧，故制成的正山小种带有淡淡的松烟香。
成品的烟正山小种红茶要求更加浓醇持久的松香味(桂圆干香味)，因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序。
4 | 品质特征
外形条索肥实，不带芽毫，匀齐，色泽乌润
汤色橙黄透亮，有“冷后浑”现象，碗沿有明亮金圈
香气持久，具有独特松烟香
滋味醇厚，味甘滑口，带有桂圆汤味
叶底肥厚红亮，呈古铜色
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5 | 鉴别标准
观汤色
汤色呈深金黄色，有金圈为上品，浅暗浊次之。
嗅香气
松烟香，纯醉绵软而不呛人，回味久长。
品滋味
茶味醇厚，桂圆干香味回甘久长为好。
看叶底
叶底嫩度柔软肥厚、匀齐,呈古铜色是高档茶。
6 | 功效概览
红茶经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性随之减小。
除了生津止渴，抗氧化延缓衰老，提神消疲等常见功效外，红茶还有养胃驱寒之功效。
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