而这个概念的绝佳案例便是当下在超一线城市最具争议的山峰面包。高度一致，包起6、四折一次7、三折一次，放冷藏松弛30分钟。
创造新品有时候不需要苦思冥想，只需要在一个方向上灵光乍现。 而当下面包的创意方向便是西点化——强调面包的造型感，通过增加食用面包的步骤让消费体验独具仪式感。而这个概念的绝佳案例便是当下在超一线城市最具争议的山峰面包。 山峰面包的创始品牌「NUDAKE」秉持着韩国的女团精神在产品造型上下足功夫。不单单体现在山峰这个作品上，更有小如指甲盖一般的可颂。虽然在美食层面被诟病大失风味，却十分贴合品牌的定位与运营模式
By 全球烘焙指南
用料
- 山峰·熔岩面包配方
- 高粉 1000g
- 砂糖 120g
- 水 430g
- 蜂蜜 15g
- 黄油 80g
- 盐 20g
- 深可可粉 15g（或墨鱼汁50g成品更黑）
- 片状黄油 500g
- 抹茶奶油酱
- 牛奶 125g
- 糖 30g
- 玉米淀粉 9g
- 蛋黄 32g
- 抹茶粉 4g（或斑斓粉7g绿色更深）
- 淡奶油 150g
做法步骤
1、全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）
2、打至薄膜状态（面温24度）
3、室温发酵40分钟。
4、擀平长方形放冷冻30分钟
5、准备500克油片，面片的宽是油的2倍。高度一致，包起
6、四折一次
7、三折一次，放冷藏松弛30分钟。
8、最后擀至，宽40cm。
9、厚度0.4cm，没有长度要求。
10、裁成宽5.5cm、长12cm的长方形。
11、长方卷八个一组，摆放在八寸模具中
12、温度27度，湿度70.发酵90分钟。
13、上火200度，下火190度。
14、牛奶电磁炉煮沸
15、蛋黄加入玉米淀粉拌匀
16、搅拌均匀加入抹茶粉温度35
17、加入淡奶油拌匀即可
18、成品
19、成品
20、成品
21、成品
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