中式早餐50例（十一道完美的中式便当）

十一道完美的中式便当宫保鸡丁便当宫保鸡丁便当料理做法鸡腿肉去皮,切成块状,再加入半匙太白粉,各ㄧ大匙酱油,米酒,腌制鸡肉,约15～20分等待期间,锅内下四匙油,一大匙花椒,煸出香味后,沥除花椒粒,留下花椒油这时锅内还有些。

宫保鸡丁便当

宫保鸡丁便当料理做法

1. 鸡腿肉去皮,切成块状, 再加入半匙太白粉,各ㄧ大匙酱油,米酒,腌制鸡肉,约15～20分。
2. 等待期间,锅内下四匙油,一大匙花椒, 煸出香味后,沥除花椒粒,留下花椒油。
3. 这时锅内还有些许油,下鸡肉,炒至表面 微焦后,起锅备料,锅子再清洗干净。
4. 倒入花椒油,蒜末,葱段,干辣椒,煸出香味, 转大火,加入鸡腿拌炒,再倒入一匙酱油, 各半匙乌醋,米酒,炒约2～4分钟后。
5. 加入一大匙豆瓣酱,些许水,拌炒均匀, 豆瓣酱味道,飘出后,起锅,装进便当,完成。 因为宫保鸡丁味道还蛮重的.. 蔬菜那些就只有过热水煮熟。
6. 备注： 鸡肉一开始用太白粉腌制那个步骤 能让鸡肉吃起来滑嫩不干涩。

梅干扣肉便当

梅干扣肉便当料理做法

1. 五花肉下锅双面煎至淡淡的焦，煎油脂出后起锅备料-锅内利用的猪油，拌炒蒜末，梅干菜，炒出香味后，起锅备料。
2. 猪肉再放回锅内，加入约二大匙酱油，一大匙绍兴酒/米酒，一大匙水，些许糖，把猪肉炒至上色后，放入碗内盖上梅干菜-电进锅外锅约2杯水位，按下开关，开关跳起，再闷个15〜20分完成-锅内下一匙油，姜丝稍微煸出香味，放入木耳，杏鲍菇，炒约15〜25秒，起锅备料。
3. 利用锅内的油，下红萝卜丝，炒熟，蛋搅拌均匀，下锅慢慢拌炒至熟透，起锅，最后再把所有食材装进便当内，完成。
4. 备注 ：湿梅干菜/过水洗干净后，再泡干净水约1〜2小时-干梅干菜/ 把表面沙子洗干净后，再洗约3〜4次。 -梅干菜清洗好，再切成细块料理。

酱烧虾仁便当

酱烧虾仁便当料理做法

1. 虾仁挑出沙线,过热水烫熟,沥干。锅内下一匙油,葱段,蒜末炒出香味后 加入虾仁,酱油,米酒,各一匙,些许红糖, 乌醋,炒至稍微收汁,起锅备料。
2. 锅子清洗干净,下一小匙油,蒜末,干辣椒, 炒出香味,加入水莲,拌匀,加入些许水,盐, 盖上锅盖,大火焖煮,10～15秒,开锅盖,关火, 拌匀,完成。
3. 这时锅内还有些许油,开小火,把彩椒,拌炒 10～15秒,最后把所有食材,放入便当内, 完成。

泰式椒麻鸡便当

泰式椒麻鸡便当料理做法

1. 鸡腿肉面稍微切几条线：破坏肌肉纤维上蛋液再上太白粉，再上蛋液，再上蕃薯粉，再放置约10〜15分 -锅内放一匙大匙油，把花椒炒香再起锅滤除花椒取油-锅内下三大油，鸡皮面朝下煎约5〜7 分钟，翻面，煎至双面微焦，起锅沥油-等待期间。
2. 椒麻酱酱油二大匙，一大匙柠檬汁，蒜末，香菜末，辣椒末，加入一开始炒好的花椒油拌匀- （带便当，建议最后香菜跟柠檬汁，要吃时再拌匀，蒜末辣椒酱油，香菜，可以分别用小袋子装好） -锅内下一小匙油， 蛋搅拌均匀，洋葱炒软，倒入蛋，拌炒均匀，起锅备料。
3. 蔬菜过热水烫熟-最后鸡腿切块，所有菜装进便当盒内完成，要吃之前再淋上花椒酱汁后，就好。
4. 备注：1.花椒可以在中药买到，如果觉得取花椒油步骤太繁杂，可以直接下香油就好。

豆苗虾仁便当

豆苗虾仁便当料理做法

1. 锅内下些许油, 葱花稍微爆香,起锅和蛋拌匀, 下锅,葱蛋煎好,备料。
2. 锅内再些许油,板豆腐双面 煎至微焦,备料。
3. 利用锅内的油,木耳姜丝, 煸出香味后,加入杏鲍菇, 锅边下些许水,盖上锅盖闷煮,2～3分钟,开锅盖起锅, 加些许乌醋,麻油拌匀,备料。
4. 锅子清洗擦拭干净,先煮一锅水, 菜稍微过,热水川烫,沥干备料, 锅内下一匙油,蒜末炒出香味, 加入虾仁炒至半熟,加入些许米酒, 虾仁炒熟,再放入。
5. 开始过热水的蔬菜,盖上锅盖闷煮10～15秒, 开锅盖再加些许海盐调味,完成。 最后再将所有食材装进便当内, 完成。

香煎鸭腿便当

香煎鸭腿便当料理做法

1. 鸭腿去骨，肉面抹些许海盐，黑胡椒，放约5〜10分钟，再煎鸭肉，皮面朝下，不下油，闷煎利用方式煎。
2. 约6〜7分钟，翻面肉面煎约7〜10分钟鸭肉煎好，先起锅备料-锅内下一匙油，葱花炒出香味起锅备料-蛋拌匀，下锅炒约半熟起锅备料-锅内如果不够油，下些许油，再倒入姜片，蕃茄，蕃茄炒至表面稍微软化，三分之一碗水，一大匙蕃茄酱，煸至稍微收汁。
3. 最后再把蛋，葱花，倒回锅内，加入些许盐巴，拌炒均匀，最后倒入些许太白粉水，勾芡完成-蔬菜过水烫熟，再将所有食材摆盘，完成。

香煎鸭肉便当

香煎鸭肉便当料理做法

1. 鸭腿去骨，肉面抹些许海盐，放约5〜10分钟，再煎鸭肉，皮面朝下，不下油，利用闷煎方式煎约6〜7分钟，翻面肉面煎约7〜10分钟-等待期间，南瓜，芦笋，虾仁，分别烫熟，沥干后，先装进便当盒内-鸭肉煎好，先起锅备料。
2. 这时锅内会有不少鸭油，倒出 ，另外用一个小锅子煮酱汁-加入约3〜4颗切碎的红葱头，开火稍微爆香后，加入一汤匙酱油，4汤匙水，些许胡椒盐，酒，煮约3〜5分钟，完成备料-锅子洗好，擦拭干净，锅内下些许油，葱花稍微爆香，起锅和蛋拌匀，下锅葱蛋煎好， 放入便当内-鸭肉切片，酱汁淋在白饭上，完成。
3. 备注：..这种料理方式，处理的鸭肉，会外脆内嫩，能避免掉传统鸭肉饭，鸭肉过于软 烂的问题。

卤鸡翅便当

卤鸡翅便当料理做法

1. 蛋过热水,煮熟,去壳。
2. 锅内下一大匙油,蒜头压碎, 葱段,姜片,辣椒下锅煸出香味后，倒入鸡翅稍微拌炒后,加入些许米酒呛锅,再加入红糖,一大匙酱油, 些许乌醋,鸡翅炒至上色后,加水腌过鸡翅,放入中药包,水煮蛋。
3. 开火炖煮约15~20分后， 关火闷约15分,起锅前加盐调味完成。
4. 再把白虾,南瓜分别烫熟好,再将食材 逐一放进便当盒内,完成。
5. 备注: 1. 因为鸡翅一开始有经由 油锅拌炒,下锅炖煮也就 能保持鸡翅肉质Q度 2. 中药包可在中药店购买到 也可以不加中药包。

炸鸡腿排便当

炸鸡腿排便当料理做法

1. 蛋打匀后,鸡肉双面沾附蛋液, 再太白粉,再上蛋液,上玉米片双面都沾匀后,放3～5分钟, 它出水一下,油锅热后,炸约4～6分钟,起锅油沥干,切块。
2. 水煮至沸腾,玉米笋先下锅煮约 4～5分钟,再下豌豆,彩椒,再煮 1～2分钟,左右,再捞起水份沥干。
3. 最后再将所有食材装进便当盒 完成。

猪脚便当

猪脚便当料理做法

1. 猪脚清洗干净后，稍微过热水去除血水 。
2. 锅内下二大匙香油，葱段，姜片，煸香味出后，加入猪脚，1匙高梁炒至猪脚表面微焦后 - ..加入三大匙酱油，些许乌醋，红糖加水盖过猪脚，开始炖煮60〜120分钟（依照妳们猪脚大小调整炖煮时间） 大致上煮越久越好吃，过程中记得补水，不够咸，可以加酱油，海盐调味。
3. 米洗好，备料锅内下一匙油，红萝卜，木耳，姜丝，鸿禧菇，炒出香味后，米放入锅英文，加水稍微盖过食材后，进电锅-我是一杯半的米，外锅我用二刻水味，按下开关，开关跳起，再闷5〜10分钟-煮好饭再跟猪脚摆盘后，完成。

松阪猪肉便当

松阪猪肉便当料理做法

1. 下一锅内小匙油，放入松阪猪肉，闷煎十分钟，约二分钟翻一次面-煎好起锅备料-利用锅内的油，豆包双面煎至微焦，起锅备料。
2. 关火利用余温，放入彩椒，稍微拌炒，炒出营养素，然后起锅备料-再煮一锅水，煮至沸腾，菇类，下锅煮约2分钟，火关利用余温川烫，小黄瓜煮约20秒。
3. 起锅沥干，最后再将所有食材切块摆盘后，完成。