北京冬奥会运动员菜单及营养配餐虎年新春，喜事连连，振奋国人精神。并建议大家进行麸质过敏检测，如果有麸质过敏现象，可以使用麸饮食。如果长期持续吃麸质，可能会导致肠道发炎，影响其他营养素的吸收。“无麸质饮食”，就是指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。同时，对照组食用平衡膳食。另外，在美国、加拿大和英国进行的研究证实，终生“无麸质饮食”的费用比正常饮食高3倍左右。
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北京冬奥会运动员菜单及营养配餐
虎年新春，喜事连连，振奋国人精神。
有朋自远方来，招待用心备至，尽显大国风范。
今天在一则采访介绍中，说还给外国运动员准备了“无麸质饮食”。
这种“无麸质饮食”对于我们国人来说是一个新鲜词。
上一次我看到它，是在书籍《谷物大脑》，它认为老年痴呆与谷物饮食有关，建议戒甜食、戒麸质、戒高碳水化合物。
并建议大家进行麸质过敏检测，如果有麸质过敏现象，可以使用麸饮食。
这样的饮食结构可能对神经性疾病有较好的治疗作用。
那为什么有的运动员也喜欢“无麸饮食”呢？
这与著名网球明星诺瓦克·德约科维奇有关系。
他在跻身2010年美网决赛之前，发现自己患有乳糜泄，后来在营养师的指导下，他不再进食含有小麦、大麦和黑麦成分的食物。
改变饮食结构之后，他获得了一连串成功乃至之后登上南非航空ATP排名第一宝座。
他在接受采访时坦言:"当我们确定我对含有麸质这样的食物原料过敏时，他对我的饮食做出了很好的调整。这样一来，我不再吃披萨、意大利面和面包这样的食物了。改变饮食结构后我减轻了体重，移动也更加灵活，我现在感觉身体状态非常好。"
后来，“无麸质饮食”逐渐风靡欧洲。
那到底什么是“无麸质饮食”呢？
“麸质”也叫做面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。听起来高、大、上，其实就是——烧烤摊的烤面筋，凉皮凉面里也能看到。
对于乳糜泻人群来说，免疫系统中有过多的麸朊抗体，会和麸质蛋白发生反应，破坏小肠绒毛，导致肠粘膜的吸收功能和酶的活性都会降低。
如果长期持续吃麸质，可能会导致肠道发炎，影响其他营养素的吸收。主要症状表现有呕吐、慢性腹泻、便秘、胃痛、疲劳、营养吸收不良等，只能靠“无麸质饮食”才能避免犯病。
“无麸质饮食”，就是指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。
食用“无麸质饮食”，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。
瑞典一项最新研究表明，“无麦麸素食”有助于风湿性关节炎患者降低心脏病和中风的风险，还会缓解关节疼痛。
研究人员让38名志愿者坚持素食一年，不吃动物食品和麦麸。同时，对照组食用平衡膳食。
结果发现，素食组体内会导致血栓的低密度脂蛋白胆固醇水平大大降低，而对比组则无任何变化。另外，素食组体内的C反应蛋白水平也更低，C反应蛋白是心血管疾病最强的危险指标，其水平可预测将来心肌梗塞及中风危险的大小。
所以很多人用来减肥、预防心脑血管疾病等。
既然“无麸质饮食”这么好，为什么不大规模推广呢？
其实，这种限制性饮食不仅难以坚持，而且费用较高。
这种饮食将导致患者很难在外就餐，尤其是儿童和青少年将因此承受来自周围同龄人的压力。
另外，在美国、加拿大和英国进行的研究证实，终生“无麸质饮食”的费用比正常饮食高3倍左右。
所以，我们还是好好吃饭就行，家常便饭最实惠，最养人。
