相比之下较为少见的是冷冻脱水技术，由于成本高，这种加工方式不是特别普遍，但也是还是有相应的果蔬产品畅销，需要购买的话也不难找到。冻干是通过在真空无菌的环境里将食材的水分直接升华，从而达到干燥的目的，比起油浴，冻干才是真正接近还原果蔬本身营养和风味的加工技术。
在零食种类异常繁多的当下，水果和果蔬干比起来，作为解馋的零嘴似乎后者会更加吸引我们的视线，再加上果蔬干的制作原料也是新鲜的水果蔬菜，于是这份零食又多了一件健康的外衣。当这样的零食越来越多，我们的选择越来越丰富时，果蔬干食品的营养品质开始参差不齐，那么真正健康的果蔬干零食有哪些品质呢？我们如何正确选中它们？
一看加工方式
将新鲜果蔬制成果蔬干最重要的一步就是脱水干燥，目前市面上大部分果蔬干都是采用的低温油浴法来进行脱水的，和普通的油炸不同，低温油浴时油的温度低于100℃，不会引起高温带来的破坏以及致癌因素的产生，但这种加工方式还是给原来的新鲜食材带来了额外的健康负担，油本来就是脂肪的一大来源。
相比之下较为少见的是冷冻脱水技术，由于成本高，这种加工方式不是特别普遍，但也是还是有相应的果蔬产品畅销，需要购买的话也不难找到。冻干是通过在真空无菌的环境里将食材的水分直接升华，从而达到干燥的目的，比起油浴，冻干才是真正接近还原果蔬本身营养和风味的加工技术。
要区别它们其实很容易，冻干这么好的技术在产品介绍时是一定会指出来说明的，而油浴并不会明确说自己是油炸，也无法确切的说自己是冻干，所以那些只是模糊说明自己是果蔬干、食材还原本味的产品大多都是低温油浴制成的，这个时候选择明确标明是FD冻干技术的果蔬干就好。
二看配料和营养成分表
给食材脱水干燥还只是其中的一步，另外重要的一步是要看食品中有没有添加一些额外的配料，哪怕是加工时选择了冻干的产品，到这一步也可以轻松毁掉前一步高度保留下来的营养。好的果蔬制品配料只有水果或蔬菜，没有任何其他的添加，因此一些配料中含有食用盐、糖、油的果蔬干就尽量不要去选择。
看完配料再关注一下营养成分表，油炸类或者配料中添加了其他成分的果蔬成品一般脂肪含量都会较高，配料干净的冻干类果蔬脂肪就会低很多，根据这一点也可以很轻松选出营养价值更高一点的果蔬制品。
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