抛开剂量谈毒性的说法是不负责任的，丙烯酰胺超过一定的摄入量，才会危害人体健康。这个安全摄入量上限，是每公斤体重摄入0.2微克的丙烯酰胺。食物发生美拉德反应，会让营养成分得以流失，让原本的营养价值有所降低。摄入过多的反式脂肪酸，可影响到心血管健康。
马上农历新年就要来了，中国人讲究红红火火，很多地区在过年的时候都会准备一些油炸食物，例如炸虾片、炸面团、炸馒头、炸藕盒等等。
众所周知，油炸食物做起来费油，吃起来又不健康，但伴随空气炸锅的“出世”，似乎解决了这些问题。
不过，最近很多人却听说，空气炸锅会致癌的说法，这到底是怎么回事？空气炸锅真的会致癌吗？
空气炸锅真的会致癌吗？空气炸锅，是最近一段时间流行起来的网红电器，是一种可以用空气来进行油炸的机器，是利用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流进行食物加热，让食物变熟的家用电器。很多人都听说过空气炸锅会致癌的说法，其实不必太过担心。
之所以有这样的说法流传出来是因为油炸食品当中会出现丙烯酰胺，这是一种2A致癌物。食物中的丙烯酰胺并不是空气炸锅导致的，而是经过高温烹调之后，食物中的碳水和蛋白质，发生美拉德反应，产生的丙烯酰胺。
我国曾经对市场上近350种食品进行了相关的实验研究发现，在绝大多数的食品样品当中，都能检测出丙烯酰胺。抛开剂量谈毒性的说法是不负责任的，丙烯酰胺超过一定的摄入量，才会危害人体健康。这个安全摄入量上限，是每公斤体重摄入0.2微克的丙烯酰胺。所以，空气炸锅会致癌的说法是一种谣言。
空气炸锅会不会损害健康？空气炸锅不会致癌，那会不会损害健康呢？
其实空气炸锅就是一种工具，只要符合生产标准，不使用有毒、有害物质制作，是谈不上危害健康这一问题的。真正损害健康的是空气炸锅制作出来的炸物，虽然没有油，但是也属于高温烹制。食物发生美拉德反应，会让营养成分得以流失，让原本的营养价值有所降低。美拉德反应还会产生丙烯酰胺这种致癌物，炸物太美味，如果不小心吃多了，摄入过多的丙烯酰胺，就会导致神经系统的损伤。
为什么我们都爱吃油炸食品？之所以有那么多的人喜欢吃油炸食品，是有原因的，这与大脑密切相关。
油炸食品吃起来是很香的，因为含有很高的脂肪，还含有很高的盐和糖，这些食物会刺激人的味觉和内脏的感觉，会让大脑分泌让人快乐的多巴胺。人一旦快乐起来，胃口就会好，就会越吃越想吃。而且吃进油炸食物后，还会干扰大脑分泌吃饱了的信号，接收不到吃饱的信号，就会一直吃，越吃越快乐，最后成瘾，就是为什么人们每次吃油炸食品都有吃不够感觉的原因。
为什么要少吃油炸食品？1、 热量高
油炸食品含有大量的脂肪，是热量炸弹。如果不控制量，大吃特吃，会让热量超标，让脂肪堆积。
2、 含有反式脂肪酸
油炸食品是反式脂肪酸的大本营，这是一种对健康不利的不饱和脂肪酸。摄入过多的反式脂肪酸，可影响到心血管健康。
3、 盐分高
油炸食品在制作的过程中会添加大量的盐，即使是甜品，也有许多盐的存在。摄入过多的盐会给肾脏带来负担，还会影响血压的稳定性。
温馨提示空气炸锅本身是不会影响健康的，但是空气炸锅制作出来的食品，却不能称之为健康食品。
快过年了，又到了吃油炸食品的时候，不管是油炸鸡腿，还是油炸面团，都不太健康，进食应控制好量。首先不能吃太多，其次注意烹饪方式，不要反复油炸，尽可能地把温度控制住。第三，食材的选择上要注意尽可能选择肉类，不要选择淀粉含量比较高的食物，尤其是炸薯条。第四，不要炸得过焦，把控好时间。
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